【秋季限量酒的美味奇蹟】
奈良百年皇室御用酒造
「春鹿」與秋日限定神作
「春鹿 純米吟釀 ひやおろし」
終極品鑑大補帖！
哈囉，各位愛酒、懂生活、
一到秋天就想來杯美酒放鬆的
微醺信徒們！
如果你平時下班喜歡小酌一杯，
或者聚餐時總在尋找那瓶能完美搭配
各式秋天豐收美食的「靈魂伴侶」，
那今天這篇文章，
你絕對要一字不漏地讀完！
今天我們要直接瞬移到日本清酒的起點
古都奈良，去拜訪一間連
德川家康和明治天皇都大加讚賞的
百年傳奇酒造「今西清兵衛商店」。
同時，還要為你隆重且謹慎地介紹
他們家每年秋天一上市就秒殺、
內行人瘋狂搶購的秋季限定神作
「春鹿 純米吟釀 ひやおろし」！
準備好你的高腳杯，
這趟香氣四溢的古都微醺之旅，
我們出發囉！
🦌一、承載1300年大和靈魂：
奈良「春鹿」酒造的輝煌傳奇
1.故事，
要從日本酒的發源地開始說起
很多人提到日本清酒，
腦海中第一個浮現的
可能是新潟的淡麗辛口，
或是京都伏見的溫潤柔水。
但你知道嗎？真正被官方認證的
「日本酒發祥地」，
其實是擁有千年歷史與
可愛小鹿的古都奈良！
早在西元710年
奈良成為日本第一個首都
「平城京」的時代，
這裡就奠定了深厚的釀酒文化。
到了室町時代，
奈良更確立了許多奠定現代清酒基礎的
革命性黑科技，例如：
將麴米與掛米都高度精白的
「諸白造り」（Morohaku-zukuri）、
分段投料的「段仕込み」，
以及低溫殺菌的「火入れ」技術。
在那個時代，奈良釀造的高級清酒
被尊稱為「南都諸白」
（南都即指奈良），品質稱霸全日本。
連統一天下的傳奇大名德川家康，
都曾親自蓋章讚譽：
「奈良酒為天下之至上！」
而完美傳承這份
「南都諸白」大和靈魂的，
正是創立於明治17年（西元1884年）的
「株式会社 今西清兵衛商店」。
2.漫步在「國家重要文化財」
旁的釀酒靈氣
今西清兵衛商店的地點非常犯規，
它就坐落在奈良市
非常具有江戶町家風情的
「ならまち」（奈良町）福智院町。
這裡離世界文化遺產東大寺大佛殿、
春日大社和興福寺都非常近，
四周被莊嚴的古寺聖地溫柔環抱。
今西家與這片土地有著極深的淵源，
其家族自古以來便是仕於春日大社的
「神人」（じにん，意指神職人員），
世世代代都與御神酒的奉納息息相關。
更誇張的是，
今西家族所繼承的百年宅邸
「今西家書院」，
原是興福寺大乘院家高僧居所，
興建於室町時代初期（15世紀），
是日本極具代表性的初期書院造建築，
更被日本政府指定為
「國家重要文化財」！
在這樣充滿千年歷史墨香、
每天聽著古寺鐘聲的環境下釀酒，
酒液裡彷彿也自然多了一份
時間沉澱下來的空靈與高雅。
3.名字的由來與
明治天皇的皇室御用認證
「春鹿」（Harushika）
這個充滿詩意的品牌名稱，
由來當然跟奈良的靈魂動物有關係。
相傳在古老的時候，春日大社的神明
是騎著一頭白鹿來到奈良的。
因此，酒造特別從春日大社中
取了「春」字，
再結合神明使者的「鹿」字，
命名為「春日神鹿」，
後來才簡化為更好記、更優雅的
「春鹿」。
更厲害的是，
在西元1894年（明治27年），
今西清兵衛商店釀造的
「あられ酒」（Ararezake）
被明治天皇相中並買下，
酒造也因此榮獲宮內省（日本皇室）的
「御用達」（皇室特供廠商）殊榮！
這份延續百年的歷史榮耀，
至今仍是春鹿高品質的頂級保證。
🛠️二、堅持傳統與現代科技的完美共舞
春鹿的釀造技術與獲獎肯定
1.獨門「四磨哲學」與春日山伏流水
要釀造出輕快圓潤、帶有優雅花香與
爽俐尾韻的高品質清酒，
春鹿始終堅守著百年不變的製造理念：
「精米、精水、精技、精心」
（簡稱四磨哲學）。
他們追求使用高度精白的原料米，
並汲取來自奈良聖地
春日山山麓、水質偏硬的伏流水。
這種微硬水富含礦物質，
能強烈促進發酵，釀造出骨架結實、
キレ味（俐落感）極佳的清酒。
2.釀造設備升級與數據化品質控制
雖然春鹿非常尊重歷史，
但他們在技術革新上簡直是個
「科技控」，
積極引進現代化設備來提升與穩定酒質
自動化設備引進：
1988年（昭和63年）
導入精準的KOS式製麴機、
連續式蒸米機，
並開發高精白米專用浸漬酒槽；
1993年（平成5年）引進了
NSK式醪自動壓搾裝置，
能溫柔且高效地壓搾醪液，
避免過度擠壓產生雜質。
精準數據分析：
2018年（平成30年）
導入新型酒精分析儀器，以及
先進的酸、胺基酸自動分析儀器，
用精確的科學數據
輔助杜氏（釀酒師）的感官，
將品質穩定度拉到最滿！
頂級冰溫貯藏：
為了讓美酒在出廠前
維持在最完美的熟成狀態，
酒造建置了多達四座冰溫貯藏庫，
將釀好的清酒
鎖在最恰當的低溫冷藏環境中。
3.橫掃國內外的金賞大滿貫光環
正因為這份對品質的偏執，
春鹿不僅是
日本「全國新酒鑑評會」金賞的常客，
其產品更外銷至全球
超過10個國家以上。
不論是在法國的Kura Master、
義大利的Milano Sake Challenge，
還是日本的葡萄酒杯喝清酒大賞
（WGO）與IWC，
春鹿的名字永遠都是金牌榜上的常客，
甚至在2026年1月更被選為
日韓首腦會談晚宴上的乾杯國宴酒！
🌸三、主角隆重登場：
秋日限定限量神作
「春鹿 純米吟釀 ひやおろし」
看完了今西清兵衛商店強大的家世背景
接下來，
我們要用最崇敬、最興奮的心情，
為大家隆重且謹慎地介紹這款
清酒界秋天絕對不能錯過的夢幻逸品
「春鹿 純米吟釀 ひやおろし」！
1.什麼是
「ひやおろし（冷卸 / 秋熟酒）」？
對清酒有研究的老司機一定知道，
「ひやおろし（冷卸）」
是專屬於秋天的浪漫節氣酒。
在日本，清酒通常會在嚴冬釀造完成。
剛榨好的新酒經過一次低溫加熱殺菌
（火入）後，會進入酒藏的冷藏庫中，
安靜地沉睡度過整個夏天。
經過數個月的低溫靜置熟成，
新酒原本較為粗糙、銳利的酒角
會被歲月溫柔地磨平，轉化為
圓潤、豐醇且深邃的旨味。
當到了秋天（每年9月上旬左右），
外面的氣溫降到
跟酒藏內部的溫度差不多時，
酒造便會省略第二次的加熱殺菌
（稱為生詰），
直接將這桶熟成得剛剛好的美酒
裝瓶出廠。
這就是「ひやおろし（冷卸）」
一種兼具熟成圓潤感與
生酒新鮮多汁口觸的秋季限定極品！
2.規格拆解：
酒米之王「山田錦」與極致熟成的結晶
春鹿這款秋季冷卸酒，
在原料與規格上展現了極高的誠意：
特定名稱：
純米吟釀（生詰）。
原料米：
100%嚴選清酒界最頂級、
兵庫縣產的「山田錦」。
精米步合：
60%。
酵母：
酒造自社酵母。
酒精濃度：
16.0%~16.9%。
日本酒度：
約-3~-4前後
（屬於極度順口、帶有微微甘甜與
飽滿旨味的黃金比例）。
酸度：
1.5~1.7。
3.靈魂品評：
柔和吟釀香與圓潤米旨味的微醺饗宴
把這款散發著秋天風采的純米吟釀
倒入杯中，一場關於熟成與
時光的感官盛宴正式展開：
溫柔綿長的吟釀香氣：
湊近一聞，它散發著極為柔和、
優雅的吟釀香。
除了清新的草本與微甜果香
（如蜜桃、水蜜桃、黃桃與草莓微香）
還伴隨着淡雅的生高酵母與純米熟成香
滑順多汁的「まろやか」熟成口感：
酒液一接觸到舌尖，
經過一整夏熟成的米飯甘甜與豐醇旨味
（旨味）瞬間在口中包覆擴散！
它的口觸非常圓潤、包容力極強，
多汁（Juicy）且
完全沒有新酒的生硬感。
春鹿標誌性的清爽尾韻：
雖然口感豐富有深度，但因為配上了
極為乾淨亮麗的酸度（酸度1.5-1.7），
吞嚥後尾韻收得非常爽俐、乾淨俐落！
這種「入口熟成圓潤、落口俐落乾淨」
的清爽感，正是最標準的「春鹿風格」
（春鹿らしい）！
🍶四、最佳飲用溫度帶大解析
這款「純米吟釀 ひやおろし」
最迷人的地方，就在於它
對溫度的包容度極高，不同溫度下
會展現完全不同的美味面貌：
❄️冷飲（花冷え10°C/涼冷え15°C）
最推薦的經典喝法！冰鎮狀態下，
它的蘋果與蜜桃果香最為凝聚立體，
蘋果酸的爽脆感受能拉出酒體的
立體線條，喝起來多汁清爽、
極具現代感！
🍶常溫（20°C前後）：
當酒溫微微回升到常溫，
果香會轉化為更溫柔的米香，
山田錦飽滿的甘甜與旨味
會變得更加明顯，展現出極佳的平衡度
🔥神級「ぬる燗」（溫酒40°C前後）：
內行老司機強烈推坑！
當你將這款冷卸酒
微微加熱到40°C左右時，
原本包覆在酒體裡的米旨甜味
會像花朵綻放一樣在口中溫暖膨脹！
酸度變得極為柔和，圓潤まろやか，
在涼爽的秋夜喝下一杯，
整個人都被療癒了！
🍽️五、台灣餐桌的絕配餐餐指南
(最強秋季食中酒)
「ひやおろし」本來就是為了
搭配秋天豐收美食而生的酒款。
它那兼具熟成旨味與乾淨尾韻的酒體，
在餐桌上簡直是全能神隊友：
🐟鹽烤秋刀魚（秋刀魚の塩焼き）：
秋天的秋刀魚油脂豐富，
搭配冰鎮的春鹿冷卸酒，
酒中的清爽酸度與俐落尾韻
能瞬間切斷魚油的重感，
同時把魚肉的鮮甜旨味拉到最高峰！
🍄奶油炒綜合菇
（きのこのバター炒め）：
奶油與蕈菇的濃郁香氣，
與冷卸酒中熟成
綿密的米飯甘甜相互包覆，
兩者的旨味在口中完美交融，
是官方極力推薦的絕配！
🍗台式醬燒與烤肉
（地雞炭火燒 / 醬燒雞肉串）：
搭配台灣人最愛的醬燒烤肉、
炭火燒鳥、紅燒豬肉。
酒中深邃的旨味能完美包覆醬汁的鹹甜
並用爽利的尾韻洗淨油膩。
🍲台式秋季火鍋與煮物：
無論是海鮮白鍋、野菜煮物，
甚至是秋天最鮮美的螃蟹料理，
這款酒都能溫柔地相伴，
不搶戲卻能讓食材美味大升級！
🍷六、清酒老司機的創意品飲方式
想要讓這瓶秋季限定酒
喝起來更有儀式感、更驚艷嗎？
試試看以下這招內行玩法：
💡「大號紅酒杯」溫度巡航品鑑法
（Burgundy Glass Tasting）：
別用傳統的小陶杯喝它！極力推薦
拿出盛裝紅酒用的大號寬口紅酒杯
（Burgundy 杯）。
第一階段（5°C-10°C冰鎮出廠）：
倒在大紅酒杯中，輕輕搖晃，
享受那聚集在杯口、
宛如哈密瓜與水蜜桃般的
華麗果香與爽脆酸甜。
第二階段（靜置15分鐘，升溫至18°C）：
讓酒液在杯中與空氣充分接觸「呼吸」
隨著溫度微升，你會驚訝地發現
果香退至背景，
熟成山田錦那種像絲綢般綿密、
飽滿的米飯旨味會在口中全面解鎖，
一瓶酒直接帶給你雙重的感官驚喜！
🎁七、結語與手刀推坑：
把奈良的秋天浪漫帶回家！
「春鹿 純米吟釀 ひやおろし」
不只是一瓶日本清酒，
它是一次將奈良1300年的日本酒靈魂、
宮內省天皇御用達的百年底蘊，
以及一整夏時間熟成的完美結晶。
紅葉舞動、神鹿仰望明月的美麗酒標，
光是擺在餐桌上
就自帶濃濃的大和秋意。
因為是每年秋季限量釀造，
加上需要長時間低溫控溫管理，
產量非常有限，
每年在台日兩地都是早期完售的搶手貨！
還在猶豫什麼呢？
好的秋熟酒是不等人的！
現在就手刀衝一瓶，
約三五好友或是親愛的家人，
今晚就用這杯來自古都奈良的
「春鹿 冷卸」，
開啟一場最奢華、最療癒的
秋日微醺盛宴吧！乾杯！🍻
🔞未滿18歲請勿飲酒
🚫禁止酒駕/酒後不開車，安全有保障
🙌酒後找代駕，平安送到家
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