你是不是也在尋找那支能讓你喝下一口
就忍不住閉上眼睛、嘴角上揚，
發自內心感嘆「能生在有清酒的世界，
真的太幸福了！」的神級清酒？
如果你的答案是肯定的，那麼今天，
就讓我們一起飛到日本晴天王國
岡山縣，去認識一間
連《木曜四超玩》邰智源（邰哥）
都曾慕名前往見習的傳奇酒造
「嘉美心酒造」（Kamikokoro）！
今天我們不只要聊這間百年酒造
充滿人情味與黑科技的釀酒故事，
更要隆重且謹慎地為你介紹
他們最具代表性、每年冬季
讓全日本酒友瘋狂搶購的靈魂名作
「嘉美心 冬の月
純米吟醸 無濾過生原酒」！
這是一支會徹底顛覆你對清酒想像、
滿載飽滿米旨味與果香的夢幻逸品。
現在，就準備好你的wine杯，
和我們一起進入嘉美心
溫暖又甜蜜的世界吧！
第一章：瀨戶內海畔的百年浪漫
嘉美心的地點與起源
要聊嘉美心，我們得先來到
日本岡山縣西南端的淺口市寄島町。
這是一個面向平靜、波光粼粼的
瀨戶內海的純樸海邊小鎮。
在這裡，海風溫柔地
吹拂著酒造的核心建築
「秘寶閣」與「渚之蔵」。
嘉美心酒造創立於
大正二年（1913年）10月，
由第一代經營者藤井長十郎創立。
在長達百年的歷史中，
二代目藤井松三郎
是一位對酒造抱持無比熱情、
且非常虔誠的釀酒人。
當初在為酒造命名時，
他原本想要直接取名為「神心」
（日文發音為 Kamikokoro），
意思是希望釀酒人能
「身心清淨地釀造出祭神之酒」。
但那是在一百多年前的舊時代，
周遭的人聽到這個名字都嚇壞了，
紛紛勸阻說：
「這名字太狂妄了！會遭天譴的啦！」
於是，二代目順應民意，
選用了日文同音、
字面卻無比優雅且帶有福氣感的
「嘉美心」
寓意著「懷著美麗真誠的心」
來釀造美酒。
如今，酒造已經傳承到了第五代經營者
藤井進彥社長的手中。
他們不僅守護著這塊土地的釀酒靈魂，
更在傳統中不斷大膽加入新技術，
讓這家百年老店在現代
煥發出無與倫比的活力。
第二章：最溫暖的承諾
「我們也是消費者，
不生產家人不敢喝的酒！」
在日本清酒的世界裡，
許多酒造會追求極度辛口（不甜）、
淡麗的風格；但嘉美心自創立以來，
靈魂裡就刻著「米旨口」的信念
也就是致力於引導並保留米飯原始、
溫潤、厚實的甘甜與鮮味。
這個堅持，
背後有一個溫暖到不行的品牌理念：
「我們在製酒上是生產廠商，
但在日常生活中，
我們和大家一樣也是消費者。
因此，我們絕對不生產
連自己家人都不敢送入口中的酒！」
這句話不是什麼漂亮的行銷口號，
而是嘉美心全體員工
每天互相提醒的「起點」。
在二戰後缺米的艱辛年代，
全日本許多酒造為了產量，
紛紛改做加入大量食用酒精與水的
「三倍增釀酒（三增酒）」來獲取暴利，
但嘉美心卻寧可蒙受高成本的損失，
也絕對不跟品質妥協，
堅持守護「米旨口」的承諾。
這種把每一個客人
都當成家人守護的職人骨氣，
就是嘉美心最迷人、
也最讓人安心的品牌溫度。
第三章：黑科技與職人靈魂的交織
嘉美心的特殊技術
別以為百年老店就很老派，
嘉美心在技術管理上，
可是走在全日本清酒業界最前端的
「科技先驅」！
1.精密到以「秒」為單位的洗米浸漬
為了釀造出
「華麗香氣」與「飽滿米香」
完美平衡的酒麴，
他們使用最新型的洗米機
徹底去除多餘米糠。
在吸水浸漬的過程中，
他們會將岡山地產的米
以60公斤為一個微小單位，
並精確到「秒」來計算時間。
多一秒、少一秒都不行，確保每顆米
都吸收到最完美、最適量的水分。
2.「把阿爾卑斯山移到寄島町！」
徹底的冷房管理
岡山的氣候在瀨戶內海畔相對溫暖，
這對低溫發酵的釀酒來說
是非常不利的挑戰。
昭和四十五年（1970年），
第三代藤井敦久社長展現了驚人的決心
打造「秘寶閣」實施全藏冷房，大喊：
「既然天氣不夠冷，那我們就
把阿爾卑斯山直接移進酒窖裡！」。
在釀酒期間，
酒窖內恆溫控制在5°C左右。
到了2013年，
酒造更全面更新了冷卻系統。
這樣不計成本的溫度控制，
雖然曾遭到同業的嘲笑，
但如今卻成為嘉美心能一年四季
提供高品質鮮活清酒的秘密武器。
3.業界首創：用空氣清淨機
「還原古代純淨環境」
嘉美心在昭和五十年代（1975年左右）
就極具遠見地在酒窖內
裝設了大型空氣清淨機。
為什麼要裝空氣清淨機？
五代目藤井社長解釋，
以前的時代環境乾淨、沒有車煙，
空氣極其純淨。為了在現代也還原那種
古代潔淨的釀酒環境，
他們堅持用最乾淨、過濾過的空氣
來冷卻蒸好的米、來培養酵母與酒麴。
這種對環境近乎偏執的極致追求，
全日本大概找不到第二家！
4.全量使用「里海米」與「瓶貯藏」
嘉美心全量轉用岡山縣特產的
「里海米」進行釀造。
什麼是里海米？這是將瀨戶內海
產的牡蠣殼（Kagigara）
經過特殊處理，
播撒到田地中作為天然的土壤改良劑。
豐富的天然養分與礦物質
讓稻米生長得更健全、口感更美味。
釀造完成後，許多特定名稱酒採用
「瓶內火入/瓶貯藏」，
像時空膠囊一樣，
把清酒最新鮮、最活潑的生命力
完整「封印」在瓶子裡。
第四章：耀眼無比的國際獲獎紀錄
嘉美心對品質的偏執，
讓他們在國際各大酒類大賽中
獲獎無數，實力有目共睹：
Catad'Or World Wine &
Spirits Awards 2025：
旗下「嘉美心 純米大吟釀」
榮獲南美最大型酒類競賽最高榮譽
最高金賞（Grand Gold Medal）。
ワイングラスでおいしい日本酒
アワード（WGO，葡萄酒杯評鑑）：
「純米大吟釀」、
微發泡清酒「Shuwashuwa」、
「備中流純米大吟釀」
以及「木陰之魚」
連年奪得最高金賞與金賞肯定！
法國Kura Master賽事：
奇蹟作品「純米 eme」
於2025年勇奪最高白金賞
並挺進評審團大獎決賽；
2026年「雄町純米大吟釀 大島傳」
榮獲金賞。
Feminaries World Wine Competition 2022：
最受女性青睞的低酒精純米酒
「木陰之魚」榮獲金獎。
第五章：隆重且謹慎的介紹
《嘉美心 冬之月
純米吟釀 無濾過生原酒》
在了解了嘉美心
這份溫暖的理念與極致的技術後，
現在，我們要屏息以待，
用最隆重、最謹慎的心情，
為您引薦這款
代表酒造「濃醇米旨」靈魂、
每年冬天都引爆
全日本預購潮的傳奇限量酒款
「嘉美心 冬之月
純米吟釀 無濾過生原酒」！
🌙「冬之月」傳奇的誕生故事
這支酒誕生於西元2000年的冬天。
當時，全日本清酒業界
處於新潟代表的「淡麗辛口」全盛時期
然而，冬之月卻選擇反其道而行，
堅持「奢華引導出米粒原始美味的
濃醇型（濃醇旨口）」！
第一年完全手工釀造，
產量僅僅只有726瓶，
而且所有產量都極其奢侈地
採用大吟釀等級的「袋吊（袋取）」
自然滴落榨取法。
最初它只是關東地區特定酒販店的
私人品牌（PB），
但因為買到的客人一喝驚為天人、
好評迅速擴散，
到了第5年銷售就遍及全日本，
如今儼然成為引領日本
「無濾過生原酒」市場的傳奇先驅！
🍑原料米與白桃酵母的完美神技
原料米（里海米「秋光」）：
採用全量手洗的岡山縣產食用米
「秋光（アキヒカリ）」。
這款米與備中流釀酒法契合度極高，
能製作出完美引導出米飯甜味的酒麴。
全量使用瀨戶內海牡蠣殼
改良土壤培育的「里海米」。
精米步合：
麹米50%、掛米58%。
奇蹟的「岡山白桃酵母」：
採用從岡山名產「白桃」果皮上
獨家分離培育出的專屬酵母。
它能釀造出宛如水蜜桃、
完熟蘋果與哈密瓜般甜美、
柔和又優雅的果香！
規格：
酒精濃度約16%，
日本酒度為-3前後（微甘口），
完全不加水、不加熱殺菌、不經過濾，
將剛壓搾出來的鮮活精華
原汁原味呈現！
👅釀造細節與口感剖析：
「像銀光月夜下滴落的絹絲！」
獨門無壓榨取：
在搾酒時，
杜氏採取極力不施加壓力的方式，
只收集自然滴落的酒液。
這讓米飯的「柔軟」能毫無保留地
轉化為絹絲般滑順的「旨味」。
進階的「月破」製麴：
為了把米的旨味發揮到極致，
嘉美心杜氏憑藉豐富經驗，
將酒麴的發酵狀態
比一般標準的「つきはぜ（月破）」
再稍微推進一點點，
既取其極致旨味，
又完美掌控不產生雜味。
香氣與口感：
瓶蓋拉開，
白桃、哈密瓜與蒸熟米飯的
溫柔甜香撲鼻而來。
入口瞬間，質地如絲綢般
圓潤濃稠（とろみ），
飽滿多汁的米旨甘甜
在舌尖溫柔炸開！接著，
生原酒特有的微發泡感
與後段清爽的酸度、會適時出現，
將甜味完美收束，後味乾淨俐落，
完全不顯黏膩！
第六章：品飲攻略
溫度、搭餐與創意品飲方式
想要100%感受「冬之月」
這款傳奇生酒的魅力，
請收藏這份專業唎酒指南：
🌡️ 推薦飲用溫度帶：
花冷え(10°C)~涼冷え(15°C)
這款酒最適宜的飲用溫度
為10°C至15°C。
⚠️貼心提醒：請勿冰過頭！
如果直接從0°C極度冰鎮拿出來喝，
高質量的米旨味與白桃果香
會被「凍結」住，無法完整展現。
稍微回溫到10°C~15°C，
你會發現它的口感瞬間
變得無比圓潤、層次豐沛！
🍽️完美的搭餐建議（食中酒）
「冬之月」因為擁有
強大的米飯甘甜與滑順質地，
是極佳的肉類與油脂解膩神酒：
生魚片與刺身（如鰤魚）：
油脂豐富的鰤魚生魚片，
搭配冬之月的酸甜，
能完美襯托出海鮮的鮮甜。
燒肉與油脂豐富的肉類料理：
肉類的油脂香氣能被冬之月
清爽的酸度與濃醇米香完美沖刷，
交織出令人驚豔的和諧感！
起司與新鮮蔬菜沙拉：
乳酪的濃醇與這款無濾過生原酒的
奶香甘甜非常合拍。
日式懷石與割烹料理：
能完美融入精緻的和食餐桌。
🥂創意品飲方式與幸運彩蛋
【白桃葡萄酒杯慢唎】：
建議使用大口徑葡萄酒杯盛裝，
聚集白桃酵母所釋放出的細緻蜜桃香，
讓香氣在鼻腔盡情綻放。
【開瓶後的「風貌演變」
時間品飲法】：
開瓶第一天：
感受無濾過生原酒鮮活的微微氣泡感、
清亮果酸與俐落後勁。
開瓶第三~五天（放在冰箱）：
酒體會逐漸空氣接觸熟成，
原有的微氣泡
轉為極度濃稠圓潤（とろみ），
原本的蜜桃香會轉化為
宛如棉花糖、和三盆糖與哈密瓜般
極致華麗的濃郁甜香！
一支酒能體驗兩種完全不同的迷人風貌
【尋找1/100的幸運滿月酒標】：
「冬之月」酒造在每100瓶中，
會隨機藏入1瓶限定的
「滿月酒標（滿月ラベル）」！
如果你買到的瓶身上月亮是滿月形狀，
代表你幸運抽中了萬中選一的
「幸運彩蛋」喔！
💡結語：
為什麼你今年冬天一定要擁有一瓶？
嘉美心的酒，不只是一瓶飲品，
它承載了岡山淺口市海風的氣息、
百年來
「只生產家人也想喝」的暖心堅持，
以及將冷房與空氣清淨機
發揮到極致的職人狂氣。
這款「嘉美心 冬之月
純米吟釀 無濾過生原酒」，
正是大自然與職人手藝
在冬天給予我們最好的慰藉。
它那像絹絲般滑順、
富含白桃香與米旨味的口感，
絕對能撫慰你辛苦工作了一整年的疲憊
別再猶豫了！這款數量有限、
賣完就得再等一年的極致微醺作品，
值得你現在就入手，
邀請三五好友一同舉杯，
感受那種「生在有嘉美心的世界，
真好」的純粹幸福吧！🍶✨
🔞未滿18歲請勿飲酒
🚫禁止酒駕/酒後不開車，安全有保障
🙌酒後找代駕，平安送到家
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