【日本酒發祥地的百年風華】
連明治天皇都深深著迷！
奈良皇室御用酒造
「春鹿」
與金賞金牌收割機
「春鹿 櫻 純米」
終極品鑑與搭餐大補帖！
哈囉，各位愛酒、懂生活、
熱愛微醺的美食老饕與清酒控們！
如果你平時下班喜歡小酌一杯，
或是聚餐時總在尋找那瓶
能完美包覆各式台菜與濃郁美食的
「靈魂餐中酒」，
那今天這篇文章，
你絕對要一字不漏地讀完！
今天我們要直接瞬移到日本清酒的起點
古都奈良，
去拜訪一間連德川家康和明治天皇
都大加讚賞的百年傳奇酒造
「今西清兵衛商店」。
同時，還要為你「隆重且謹慎」地介紹
他們家橫掃台日歐美各大酒類競賽、
奪下最高金賞與白金賞，
CP值高到天靈蓋的熱銷神作
「春鹿櫻純米」（春鹿さくら純米）！
準備好你的酒杯，
這趟香氣四溢的古都微醺之旅，
我們出發囉！
🦌一、承載1300年大和靈魂：
奈良「春鹿」酒造的輝煌傳奇
1.故事，
要從日本酒的發源地開始說起
很多人提到日本清酒，
腦海中第一個浮現的可能是
新潟的淡麗辛口，
或是京都伏見的溫潤柔水。
但你知道嗎？真正被官方認證的
「日本酒發祥地」，
其實是擁有千年歷史與可愛鹿群的
古都奈良！
早在西元710年
奈良成為日本第一個首都
「平城京」的時代，
這裡就奠定了深厚的釀酒文化。
到了室町時代，
奈良更確立了許多
奠定現代清酒基礎的革命性黑科技，
例如：將麴米與掛米都高度精白的
「諸白造り」（Morohaku-zukuri）、
分段投料的「段仕込み」（Danjikomi），
以及低溫殺菌的「火入れ」（Hiire）技術。
在那個時代，
奈良釀造的高級清酒被尊稱為
「南都諸白」（南都即指奈良），
品質稱霸全日本。
連統一天下的傳奇大名德川家康，
都曾親自蓋章讚譽：
「奈良酒為天下之至上！」
而完美傳承這份
「南都諸白」大和靈魂的，
正是創立於明治17年（西元1884年）的
「株式会社 今西清兵衛商店」。
2.漫步在「國家重要文化財」旁的
釀酒靈氣
今西清兵衛商店的地點非常犯規，
它就坐落在奈良市
非常具有江戶町家風情的
「ならまち」（奈良町）福智院町。
這裡離世界文化遺產東大寺大佛殿、
春日大社和興福寺都非常近，
四周被莊嚴的古寺聖地溫柔環抱。
今西家與這片土地有著極深的淵源，
其家族自古以來便是仕於春日大社的
「神人」（じにん，意指神職人員），
世世代代都與御神酒的奉納息息相關。
更誇張的是，
今西家族所繼承的百年宅邸
「今西家書院」，
原是興福寺大乘院家高僧居所，
興建於室町時代初期（15世紀），
是日本極具代表性的初期書院造建築，
更被日本政府指定為
「國家重要文化財」！
在這樣充滿千年歷史墨香、
每天聽著古寺鐘聲的環境下釀酒，
酒液裡彷彿也自然多了一份
時間沉澱下來的空靈與高雅。
3.名字的由來與明治天皇的
皇室御用認證
「春鹿」（Harushika）
這個充滿詩意的品牌名稱，
由來當然跟奈良的靈魂動物有關係。
相傳在古老的時候，
春日大社的神明是
騎著一頭白鹿來到奈良的。
因此，酒造特別從春日大社中
取了「春」字，
再結合神明使者的「鹿」字，
命名為「春日神鹿」，
後來才簡化為更好記、
更優雅的「春鹿」。
更厲害的是，
在西元1894年（明治27年），
今西清兵衛商店釀造的
「あられ酒」（Ararezake）
被明治天皇相中並買下，
酒造也因此榮獲宮內省（日本皇室）的
「御用達」（皇室特供廠商）殊榮！
這份延續百年的歷史榮耀，
至今仍是春鹿高品質的頂級保證。
🛠️二、堅持傳統與現代科技的完美共舞：
春鹿的釀造技術與獲獎肯定
1.獨門「四磨哲學」與春日山伏流水
要釀造出輕快圓潤、帶有優雅花香
與爽俐尾韻的高品質清酒，
春鹿始終堅守著百年不變的製造理念：
「精米、精水、精技、精心」
（簡稱四磨哲學）。
他們追求使用高度精白的原料米，
並汲取來自奈良聖地
春日山山麓、水質偏硬的伏流水。
這種微硬水富含礦物質，
能強烈促進發酵，釀造出骨架結實、
キレ味（俐落感）極佳的清酒。
2.釀造設備升級與數據化品質控制
雖然春鹿非常尊重歷史，
但他們在技術革新上
簡直是個「科技控」，積極引進
現代化設備來提升與穩定酒質：
自動化設備引進：
1988年（昭和63年）導入精準的
KOS式製麴機、連續式蒸米機，
並開發高精白米專用浸漬酒槽；
1993年（平成5年）
引進了NSK式醪自動壓榨裝置，
能溫柔且高效地壓榨醪液，
避免過度擠壓產生雜質。
精準數據分析：
2018年（平成30年）
導入新型酒精分析儀器，
以及先進的酸、胺基酸自動分析儀器，
用精確的科學數據
輔助杜氏（釀酒師）的感官，
將品質穩定度拉到最滿！
頂級冰溫貯藏：
為了讓美酒在出廠前
維持在最完美的熟成狀態，
酒造建置了多達四座冰溫貯藏庫，
將釀好的清酒
鎖在最恰當的低溫冷藏環境中。
3.橫掃國內外的金賞大滿貫光環
正因為這份對品質的偏執，
春鹿不僅是日本「全國新酒鑑評會」
金賞的常客，
其產品更外銷至
全球超過10個國家以上。
不論是在法國的Kura Master、
義大利的Milano Sake Challenge，
還是日本的葡萄酒杯喝清酒大賞（WGO）
與全米日本酒鑑評會，
春鹿的名字永遠都是金牌榜上的常客！
🌸三、主角隆重登場：
平民豪奢級金賞神作「春鹿櫻純米」
看完了今西清兵衛商店強大的家世背景
接下來，
我們要用最崇敬、最興奮的心情，
為大家隆重且謹慎地介紹這款
清酒界絕對不能錯過的平民豪奢神作
「春鹿 櫻 純米」（春鹿さくら純米）！
這款酒屬於日本名門酒會原創的
「ウチ飲み純米酒」（家飲純米酒）系列，
雖然主打親民居家小酌，
但它的釀造工藝與獲獎紀錄，
根本就是爆表等級的「頂級規格」！
1.奢華黑科技：
春鹿獨門「旨口四段仕込製法」
一般清酒在釀造時，
多半採用傳統的「三段仕込」
（分成前段、中段、後段三次投料發酵）。
但春鹿這款「櫻 純米」，
卻採用了極為繁複且耗費成本的
「旨口四段仕込製法」！
所謂的四段仕込，
就是在壓榨清酒前的最後關頭（第四段），
特別投入「甘酒狀態」的
甜美米飯進行仕込。
為什麼要這樣做？
因為這樣做會消耗大量成本，
原酒的酒精濃度較低，
產出的酒量也會變少，
但卻能最大程度地
將大米的天然精華與濃密旨味（Umami）
濃縮封存進酒液中！
古川杜氏的極致挑戰：
春鹿著名的古川杜氏（釀酒師）曾透露，
旨口四段仕込最難的是
要挑戰「既要甘甜（旨味飽滿），
又要有俐落後韻（甘くてキレる酒）」的
極限課題！
這讓「櫻 純米」喝起來甜而不膩、
濃郁卻極度順口！
2.精準規格拆解
特定名稱：純米酒。
原料米：
100%嚴選奈良縣在地契作的優質米
「Hinohikari（ひのひかり）」
（JA奈良推薦的美味名米）。
精米步合：
70%（刻意保留較多
大米原本的豐富旨味與風味層次）。
酒精濃度：
15.0%-15.5%。
日本酒度：
-5.0至-10.0（屬於溫潤、
帶有優雅甘甜的「旨口/甘口」指標）。
酸度：
1.5-1.6（紮實且亮麗的酸度，
能完美中和米甜，讓後韻乾淨俐落）。
3.橫掃世界的「金牌大滿貫」輝煌紀錄
別以為家飲酒款就很平凡，
這瓶「櫻 純米」在國際盲測大賽中
拿到的獎牌，多到讓人驚嘆：
🏆義大利Milano Sake Challenge2025：
榮獲「酒品品鑑部門」最高榮譽
白金賞（PLATINUM）！
🏆日本Wine Glass Delicious Sake Award
（葡萄酒杯喝清酒大賞）：
2023年榮獲最高金賞！2024年榮獲金賞肯定！
🏆全米日本酒鑑評會2025：
榮獲「純米B部門」銀賞肯定！
🏆日本全國熱燗コンテスト
（熱燗大賽）2023：
榮獲金賞肯定！
能同時在葡萄酒杯冰飲大賽
拿到最高金賞，
又能在熱燗（溫酒）大賽拿到金賞，
這代表這款酒不論冰的喝、溫的喝，
風味都是無懈可擊的世界級水準！
4.靈魂品評：
米香飽滿、溫潤綿密的極致風味
當你把這款帶著優雅「奈良八重櫻」
繪彩酒標的美酒倒入杯中，
一場舒暢的感官盛宴正式展開：
平穩溫和的優雅香氣：
湊近一聞，它散發著極為平和、
自然且溫柔的米飯甜香，
沒有過度刺鼻的人工果香，
充滿舒適的居家安心感。
軟綿包覆的「まったり」柔順口感：
酒液一接觸到舌尖，
溫柔的口觸伴隨著大米天然的甘甜
與濃密旨味（旨味）
瞬間在口中溫暖地擴散。
口感非常柔順、豐醇（濃醇旨口）。
乾淨俐落的優雅後韻：
雖然日本酒度達到-9前後，
但因為1.6的紮實酸度支撐，
吞嚥後完全不會黏喉或甜膩，
而是以一個非常乾淨、
爽利的尾韻作結！
這種「溫柔甘甜、順口流暢」的特質，
讓人不知不覺就喝完了一整杯，
完全喝不膩！
🍶四、最佳飲用溫度帶大解析
(廣溫域全能王者)
「春鹿 櫻 純米」最厲害的地方，
就在於它對溫度的包容度極高，
不論四季變化，
都能展現出令人驚艷的面貌：
❄️冷飲（花冷え10°C/涼冷え15°C）：
用高腳葡萄酒杯盛裝冰鎮後的櫻純米，
米香會變得更為爽快清亮，
甘甜感收斂得剛剛好，
展現出極具現代感、
精緻高雅的輕快風格！
🍶常溫（20°C前後）：
在常溫下，
旨味與甘甜感達到最完美的平衡，
柔順好入喉，
是日常晚餐小酌最舒服的溫度。
🔥神級「ぬる燗/熱燗」
（溫酒40°C-50°C）：
內行老司機與熱燗大賽金賞認證！
當你把這款酒微微加熱到40°C-50°C時，
四段仕込的大米旨味
會像花朵綻放一樣在口中溫暖舒展開來，
角羽完全被磨平，
變得無比圓潤、綿密（まろやか）！
在寒冷的冬天或夜裡
喝上一杯溫熱的櫻純米，
整個人從胃到心靈都會被深深療癒！
🍽️五、台灣餐桌的絕配餐餐指南
(最強台菜與油脂解膩神隊友)
因為「春鹿 櫻 純米」
擁有深厚的米旨味
與高達 1.6 的紮實酸度，
它在餐桌上簡直是無敵的
「全能食中酒」，
能完美包覆醬香與油脂：
🥩台式重口味與滷肉系列
（溫酒或常溫）：
搭配台灣人最愛的
東坡肉、滷肉飯、控肉、台式爌肉，
或是壽喜燒（すき焼き）！
這款酒濃密的旨味
能與濃郁醬汁水乳交融，
而紮實的酸度
則能瞬間帶走肥肉的油膩感，
讓口感變得無比圓潤滑順。
🐟蒲燒鰻魚與烤海鮮
（常溫或冷飲）：
搭配蒲燒鰻魚（鰻の蒲焼き）、白燒鰻，
或是醬燒雞肉串。
鰻魚醬汁的甜鹹與櫻純米的甘甜
產生絕妙共鳴，一口鰻魚一口酒，
好吃到令人發抖！
🍲台式暖心火鍋（溫酒 / 熱燗）：
搭配冬天的鹽味火鍋、味噌鍋、
醬油火鍋或是砂鍋魚頭。溫
熱的清酒能將湯頭與食材的鮮甜感
拉到最高峰，是圍爐聚餐的完美配角！
🍣經典和食與醋漬物（冷飲）：
搭配醋漬小菜、
奈良著名的柿葉壽司（柿の葉すし），
或是白身魚料理。
酒中的亮麗酸度
能完美襯托醋飯與海鮮的鮮甜，
展現高雅的和風風采！
🍷六、清酒老司機的創意品飲方式
想要讓這瓶金賞「櫻 純米」
喝起來更有儀式感、更驚艷嗎？
試試看以下這三招私房玩法：
💡玩法一：
葡萄酒杯「櫻花香氣解鎖法」
（Wine Glass Tasting）
大膽拿出白葡萄酒杯！
將冰鎮至10°C左右的「櫻 純米」
倒至三分之一滿，輕輕搖晃杯身。
寬大的杯腹會聚集大米發酵
產生的淡淡甜香，入口時酸甜爽快，
非常有西式餐酒會的高級儀式感！
💡玩法二：
夜市滷味xぬる燗40°C暖心黑科技
下班買一袋熱騰騰的台式滷味
（滷牛腱、滷大腸、豆乾），
把「櫻 純米」用隔水加熱
溫到約40°C（摸起來微溫不燙手）。
溫熱的酒液能瞬間融化滷汁的油脂，
米甜與中藥滷汁在口中爆發，
絕對是下班後最療癒的幸福時光！
💡玩法三：
夏日限定
「特調Sakura On the Rocks/Highball」
在威士忌冰球杯中加入滿滿的大冰塊，
倒入2/3的「春鹿 櫻 純米」，
再擠入2-3滴新鮮檸檬汁
（或加入少許無糖氣泡水）。
旨味四段仕込的飽滿米甜，
遇上冰塊與檸檬酸，
會瞬間變成一杯極其清爽、
酸甜回甘的日式夏日特調，
非常適合微醺派對！
🎁七、結語：
手刀衝一波，
把古都奈良的幸福味帶回家！
「春鹿 櫻 純米」不只是一瓶日本清酒，
它是一次將奈良1300年的日本酒靈魂、
宮內省天皇御用達的百年底蘊，
以及旨味四段仕込的極致工藝，
全部溫柔封存的感官饗宴。
它那令人愉悅的綿密米香、
甘酸平衡的圓潤口感，
以及獲得米蘭白金賞與
WGO最高金賞的頂級光環，
再加上極易入手的「超高CP值親民價格」；
不論是週末家常晚餐的小酌、
搭配台式滷肉與火鍋，
還是節日送給長輩與好友
這瓶「櫻 純米」絕對是能讓全場驚呼、
為你帶來滿滿幸福感的萬能神隊友！
這款深受台日酒友喜愛、
經常在酒販店被掃貨的金賞美酒，
真的非常搶手。別再猶豫了，
好酒是不等人的！現在就手刀衝一瓶，
為你的餐桌帶入最奢華、最療癒的
古都微醺之夜吧！乾杯！🍻
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