不只是賣酒：我們從店長的對話中，提煉出5個關於餐飲經營的驚人真相

引言：當理想遇上現實

經營一間有質感的獨立居酒屋，

是一場理想與現實的拉鋸戰。

你精心打造了獨特的氛圍，

精選了自豪的餐點，

卻發現行銷資源捉襟見肘，

顧客對價格的敏感度超乎想像，

每天都在

「堅持獨特品味」與「迎合市場需求」之間

掙扎。

你投入了全部心力，

但生意似乎總隔著一層看不見的天花板。

然而，真正的經營智慧，

有時並非來自昂貴的顧問課程，

而是藏在日常的交流中，

例如一場與供應商的深度對話。

本文將帶你走進

與居酒屋店長的真實交流現場，

從中提煉出五個

關於選酒、定價、行銷和客戶心理的

驚人真相。

這些見解，

或許正是你突破經營困境所需要的關鍵鑰匙。

1. 現代供應商不再只是送貨員，

而是你的「行銷合夥人」

傳統觀念中，

供應商的角色就是報價、下單、送貨。

這場對話揭示了新時代的合作模式：

頂尖的供應商，

早已將自己定位為餐廳的「成長夥伴」，

他們提供的價值遠遠超越酒水本身。

向店家提出了一系列

驚人的行銷支援服務，

幾乎涵蓋了中小型店家最頭痛的所有環節：

*線上內容行銷：

 撰寫長篇文章，

 也精選適合在社交媒體發佈的短文。

*多媒體素材製作：

 在活動現場進行專業拍攝，

 產出可用於社交媒體精美圖片和短影片。

*全方位的平台曝光： 

 多個平台最大化曝光率。

*實體活動支援： 

 協助店家舉辦各式活動，

 創造獨特體驗並直接帶動銷售。

這是一種共生的成長策略。

供應商的成功與餐廳的銷量直接掛鉤，

這將傳統的交易關係，

轉化為一種共享風險、共創回報的夥伴關係。

正如瑪紹masau所強調的：

我們現在跟店家的合作不單單只是...

我們真的很希望你們的生意很好。

對於資源有限的獨立餐廳而言，

這解決了

投入在行銷面所需要的資金面等..的成本

這個核心痛點。

你的供應商不再只是賣你產品的人，

而是投資資源、與你共同

把市場做大的事業夥伴。

2. 小瓶裝在居酒屋的夜晚賣不動？

小容量品項看起來很精緻，應該會受歡迎吧？

這是許多經營者選品時的直覺。

店長也遇到了同樣的困境：

進了一組200ml的四款小瓶清酒組合，

設計精美，但擺了三個月卻乏人問津。

業務員一語道破了背後的消費心理學：

產品的規格，

必須精準對應消費的「場景」與「客群」。

指出，

200ml這種小瓶裝的目標客群，

其實是中午有營業的餐廳，

主要鎖定想淺嚐即止的「貴婦」或商務客。

然而，居酒屋的晚間場景完全不同。

會點清酒的客人，其動機非常明確：

要嘛是為了「試酒」，他們會選擇300ml

（約四杯，剛好夠兩人分享品嚐）；

要嘛就是已經有明確偏好的熟客，

會直接開一支720ml的分享。

200ml的容量，

對於居酒屋場景來說略顯小氣，

對於暢飲又完全不夠，定位十分尷尬。

3. 獨特性 vs. 知名度：

當你的店裡沒有「獺祭」時

「我不想跟其他家一樣。」

這是店長最初選酒的核心理念，

他希望能為顧客帶來獨特、多品味的選擇。

然而，理想很快受到了現實的挑戰，

連店裡的師傅都提出擔憂：

「人家不知道喝什麼，人家不敢開啊！」

畢竟，要讓顧客為一瓶將近2000元、

卻從未聽過的酒買單，

需要跨越巨大的心理門檻。

我當初我選這些酒，

你就會覺得說我不想跟其他家一樣...

我們師傅也問說，

你怎麼都沒有進一些比較常見，

這樣不然人家不知道喝什麼，

人家不敢開啊，

因為你開一隻就要快2000塊，

那我沒喝過，我不敢開。

這段對話，

完美呈現了經營者在選品策略上的兩難。

與其陷入模糊的「平衡」思維，

不如採用更具體的策略框架，

例如酒單的「80/20法則」：

*80%的獨特選品：

這是店家建立

品牌形象、教育市場、創造記憶點的核心。

它們代表了你的品味與專業，

能吸引真正的同好。

*20%的安全選項：

引進像「獺祭」這類知名品牌，

作為酒單上的「安全牌」。

它們能產生「定錨效應」，

當顧客發現店內售價合理時，

會對其他酒款產生信任感。

同時，它也為不願冒險的客人

提供了一個熟悉、安全的入門選擇。

這不僅是選酒策略，

更是顧客心理的引導策略

用顧客認識的品牌建立信任，

再用店家精選的品項創造驚喜。

4. 定價的藝術：

「佛心價」為何還是被客人嫌貴？

店長的定價策略可說是非常客氣。

然而，

收到的顧客回饋卻是「你們的酒很貴」。

一位女客人點了清酒，

結帳時卻只拿著一張1000元的鈔票，

理所當然地認為足夠支付，

這個生動的例子

凸顯了店家定價

與顧客價值感知之間的巨大鴻溝。

問題出在哪裡？

業務員的分析直指核心：

這是一個典型的

「定位與市場錯配」的商業挑戰。

業務員肯定店長的定價是「佛心來著」，

根本原因在於，

店家「有質感」的高品質定位，

與其所在的地區

普遍「價格敏感、追求CP值」的市場

期待產生了落差。

面對這種錯配，

經營者有兩條清晰的策略路徑：

1.長期教育在地市場：

透過持續的溝通、活動和專業解說，

逐步提升周邊顧客對價值的認知。

這是一場需要耐心的長期抗戰。

2.向外吸引目標客群：

運用更精準的行銷手法，

吸引那些已經認同你價值主張、

願意前來的消費者。

定價，從來不只是一道數學題，

它更是一門關於

市場定位、顧客心理和品牌溝通的

綜合藝術。

5.打破刻板印象：

關於日本酒的兩個有趣冷知識

專業，

有時就體現在這些「冷知識」的細節裡。

在這場對話中，

出現了兩個能立刻提升服務人員專業度、

增加與顧客互動樂趣的有趣知識點：

冷知識一：

「芋燒酎」的「芋」不是芋頭，而是地瓜！

台灣人看到「芋」字，直覺會聯想到芋頭。

但在日文中，

「芋」（imo）

泛指地瓜、山藥等根莖類植物，

而市面上的芋燒酎絕大多數都是由地瓜釀造。

同時，

燒酎可以常溫存放、喝法多樣

（冷飲、熱飲、加冰塊），

對於店家來說是管理方便又具特色的品項。

冷知識二：

一支清酒的爆紅推手，

不是酒評家而是YouTuber

一款名為「木陰之魚」的清酒，

近年在台灣知名度大增。

原因並非來自傳統的酒評家或雜誌推薦，

而是因為台灣的知名網路節目，

在節目中多次拿出分享，

甚至親自到該酒造

拍攝「一日釀酒師」單元，

引發了粉絲們的追捧。

這兩個例子告訴我們，

了解酒背後的故事、原料的真實意義，

以及現代媒體的巨大影響力，

不僅能增加品飲的樂趣，

更是第一線服務人員與顧客建立連結、

展現專業、創造話題的絕佳素材。

結論：你的供應商，決定了你的天花板

這場看似尋常的業務拜訪，

實則是一堂含金量極高的餐飲經營策略課。

這五個真相並非各自獨立，而是環環相扣。

它揭示了一個核心觀點：

在競爭激烈的餐飲市場，

一個現代化的供應商（真相一），

正是解決品牌獨特性（真相三）

與定價認知（真相四）

兩大難題的關鍵槓桿。

能提供的遠不止穩定的貨源，

而是市場洞察、行銷資源與策略建議。

他不再是你的成本中心，而是你的成長引擎。

現在，請審視你的生意，

你的供應商們僅僅是交易對象，

還是你尚未發掘的成長引擎？