在台北市松山區敦化北路
155巷6-1號的靜謐角落，
坐落著一處
讓無數清酒愛好者趨之若鶩的聖地
animitta 酒之店。
這裡不僅是單純的日本酒零售點，
更是一個獨特的
「日本酒與酒器專賣店」，
成功打造出
「日本酒＋器皿美學＋品酒文化」
的綜合空間。
animitta 透過整合優雅且
功能導向的酒器與嚴選的佳釀，
為客人提供「美酒、美器、下酒菜」
的一次性體驗，
讓人們恣意沈浸於
質感酒器與醇酒完美搭配的
「輕奢享受」中。
一、 設計師的工藝堅持：
琉璃美學與專業品飲的結合
animitta 的獨特市場定位，
源於其核心經營者
對於設計美學與專業品飲的堅持。
animitta 本身就是一個酒器品牌，
由具有設計背景的創始人
Alex Su 所創立。
Alex Su 憑藉
對琉璃工藝與日本酒的熱愛，
投入琉璃酒器的設計與製作。
品牌理念充滿哲學底蘊，
以「實相無相」（源自佛教概念）
作為命名靈感，
象徵琉璃的通透與可能性，
將酒器提升至藝術與文化的媒介。
在產品開發上，
animitta 著重於
酒器工藝與功能性的深度開發。
其玻璃器具多為手工製作，
強調設計感、功能性與美學兼具。
例如，
與日本酒界人士李俊德(阿德老師)合作，
經過超過一年半、
品飲超過三百款清酒，
並試過上百種酒杯形狀和高度調整，
最終開發出
「冰心酒壺／吟釀杯」等器具。
這些設計專門考量
保冷、香氣與口感等因素，
目的是
讓日本酒的本質與風味
獲得更完整的呈現。
此外，Alex Su擁有國際唎酒師執照，
精選酒款、推薦與酒器搭配。
這種專業度的結合，
確保了 animitta
不僅有美器，更有高品質的嚴選酒款。
二、 深度文化殿堂：
專業講座與實驗性酒款推廣
animitta 酒之店
扮演了清酒文化推廣者的重要角色，
定期舉辦
專業且深入的清酒講座與品酒會，
為來賓提供
日本酒的最新消息與活動內容，
並成為客人相互交流
日本酒知識與心得的場所，
宛如「清酒迷的理想鄉」。
講座經常邀請重量級專業人士
親臨介紹，
如資深唎酒師藍一凡、
清酒界資深前輩陳建偉（Tim哥），
以及各酒造代表或社長。
講座主題深入且詳細，
旨在擴展清酒的味覺版圖，
涵蓋了從傳統到創新的廣泛內容：
白瀧酒造（Shirataki Shuzo）的「by Jozen」系列，
恰恰呼應了animitta致力於
推廣實驗性酒款、
擴展清酒味覺版圖的使命。
該系列是白瀧酒造繼「上善如水」之後，
提出的挑戰性新提案，
主打低酒精、甜美多汁的新口感，
特別適合日本酒初學者。
以下將藉由
白瀧酒造在「上善如水」系列及其
創新的「by Jozen」系列中，
五款各具特色的酒款，
展示其在實驗性與多樣性上的探索，
這些正是animitta講座中
經常探討的現代清酒主題：
一、 實驗性與低酒精系列：
《by Jozen》
白瀧酒造的研究室持續從
各種花卉、水果和食物中提取酵母，
嘗試將其應用於日本酒釀造。
這種「酵母實驗」的精神，
與animitta講座中
推廣新政等實驗性酒造的理念
高度吻合。
1.《キウイ由来酵母 by Jozen 純米》
這是一款由白瀧酒造的研究員
從奇異果（Kiwi）中
採取酵母發酵而成的純米酒。
•風味特色：
具有聯想到奇異果的果香和甜酸味。
•數據：
特定名稱為純米酒，.
精米步合60%。
其日本酒度為-70（甘口），
酒精濃度在8%以上、9%未滿，
屬於低酒精酒款。
•飲用建議：
由於後味帶有清爽的酸味，
非常適合搭配
生火腿義大利沙拉等前菜。
酒造亦推薦將其作為甜點酒，
或加入酸味水果
（如奇異果、鳳梨）和薄荷，
製作成清爽飲品。
2.《はちみつ由来酵母 by Jozen 純米》
這款酒的酵母是從越後湯澤採集到的
天然蜂蜜中萃取而來。
•風味特色：
帶著濃郁與溫柔的甜味，
口感柔滑。酒精度同樣在 8% 左右，
甜度為-70（甘口），
非常適合日本酒初學者。
•飲用建議：
由於具有濃郁度和柔和甜味的良好平衡，
酒造建議可以搭配香草冰淇淋，
或嘗試加冰塊或擠檸檬汁進行調配。
3.《生もとにごり酒 by Jozen 純米》
這款酒將兩種特殊元素結合：
生酛（Kimoto）傳統製法
與にごり酒（濁酒）。
•風味特色：
這款酒的特色是濃厚而醇厚的旨味，
伴隨著令人印象深刻的酸味，
整體味道如乳酸菌飲料般。
•數據：
特定名稱為純米酒，
精米步合60%。
它的日本酒度為-60（甘口），
酒精濃度在 8% 以上、9% 未滿。
•工藝：
生酛法是江戶時代流傳下來的傳統製法，
需要耗費大量的時間和精力培育乳酸菌。
這種製程
通常會賦予酒款複雜且濃厚的強勁口感。
4.《ロック酒 by Jozen 純米》
這是一款專為加冰塊（On the Rocks）飲用
而設計的純米酒。
•風味特色：
杜氏（松本宣機）表示，
這款酒的甜味和酸味
被濃縮成糖漿般的果汁感。
它擁有果實般的清爽甜味與爽快的酸味。
•數據：
日本酒度為-70（甘口），
酒精濃度略高，在10%以上、11%未滿。
•飲用建議：
儘管酒體甘口，
但強烈的酸味能將甜味收緊，
達到絕妙的平衡。除了加冰塊外，
也可以搭配冷凍水果。
傳統與地酒風土系列
雖然「by Jozen」系列代表了實驗性，
但animitta的講座
也常涵蓋傳統的地酒哲學。
白瀧酒造的「魚沼」系列
則展現了這種風土精神。
5.《淡麗辛口 魚沼 純米》
這款酒屬於白瀧酒造的「魚沼」系列，
強調地酒風土。
•風味特色：
這是一款白瀧酒造的超辛口純米酒，
以清爽俐落的口感和適度的旨味著稱。
•米種：
原料米全量使用魚沼當地產的米。
魚沼地區是世界聞名的豪雪地，
擁有清冽的伏流水。
•數據：
酒精濃度在15%以上、16%未滿，
精米步合65%。
•飲用建議：
由於其清爽感（淡麗辛口），
這款酒適合冷飲或溫燗飲用。
總結來說，
animitta酒之店推廣的清酒文化，
正是涵蓋了像
「by Jozen」系列
這種低酒精、高甜度、
具實驗精神的新興酒款，
以及
傳統且注重風土的「魚沼」系列。
這種對清酒多樣性的
深入挖掘與專業分享，
正是 animitta 講座的核心價值所在。
浦霞酒造（Urakasumi）
作為一家擁有近300年歷史的酒造，
其傳統技藝與現代創新並存的酒款，
完美契合animitta探討的
「傳統到創新的廣泛內容」。
浦霞酒造的本社位於
宮城縣風光明媚的港町鹽釜（Shiogama）
其酒銘「浦霞」
取自鎌倉幕府第三代將軍源實朝所詠的歌
寓意鹽釜灣被霞霧籠罩的溫柔美景，
旨在釀造出
如春日般溫和美好的醉人酒款。
以下介紹浦霞酒造四款具代表性的酒款，
這些酒款的風格與歷史深度，
正反映了animitta酒之店
所推廣的清酒文化精髓：
一、 浦霞 純米吟釀 禪
(Urakasumi Junmai Ginjo Zen)
《浦霞 禪》
是浦霞酒造最具代表性的長銷商品之一，
自 1973 年首次推出以來，
已走過半個世紀,。
•歷史地位與精神：
《浦霞 禪》的誕生極具意義，
它在 1970 年代「吟釀類型市售酒」
極為罕見的市場中，引領了革新浪潮。
這款酒的開發
是受到松島瑞巖寺緣分的啟發，
並透過不斷的技術積累，
成為浦霞酒造的代表作。
•風味特色：
這是一款純米吟釀酒，選用
山田錦和豐西米（トヨニシキ）釀造，
精米步合為 50%。
其特色是香氣適中、清新且口感飽滿。
•飲用定位：
浦霞將其定位為餐中酒（食中酒）。
其適度的香氣和醇厚度，
使其能與多種料理和諧搭配。
二、 浦霞 純米吟釀 No.12
(Urakasumi Junmai Ginjo No.12)
《浦霞 No.12》是一款肩負酒造歷史
與新時代挑戰精神的酒款。
•酵母起源與歷史：
這款酒的關鍵是使用了
協會12號酵母（きょうかい12号酵母）。
這支酵母是在
1965年左右（昭和 40 年代）
從浦霞酒造的吟釀醪（もろみ）
將其復活，
並將其發展為
與《浦霞 禪》並駕齊驅的基幹系列。
•風味特色：
是一款純米吟釀酒，
原料米為宮城縣產的酒造好適米
「藏之華」。
它具有清爽的香氣、宜人的酸味，
以及俐落的尾韻（キレの良さ）。
•釀造工藝：
杜氏強調，
12 號酵母的發酵力強勁，
在釀造時必須低溫慢速發酵，
以抑制過度發酵。
酒款嚐起來有著恰到好處的甜味和酸度，
平衡感極佳。
這款酒的風格是清爽而溫和，
常被形容帶有哈密瓜般的柔和香氣。
三、 浦霞 特別純米酒 冷卸
(Tokubetsu Junmai-shu Hiyaoroshi Urakasumi)
《冷卸》
是浦霞酒造發揮傳統季節感
與熟成工藝的季節限定商品。
•季節限定性：
冷卸（Hiyaoroshi）是日本酒中的秋季酒，
通常在每年的 9 月 9 日左右發售。
•釀造與熟成：
這款酒於嚴寒期釀造，
經過整個夏天的熟成，
當酒體達到最美味的時機，
便在秋季以
未經第二次加熱處理的狀態裝瓶出貨。
•風味特色：
作為特別純米酒，
它使用宮城縣產的
笹錦（ササニシキ）米釀造，
精米步合 60%。
酒體具有圓潤醇厚且飽滿的口感，
非常適合在食慾之秋搭配美食享用。
四、 MIGAKI-ICHIGO×浦霞 純米大吟釀仕込み
（浦霞 Ruby）
浦霞酒造與宮城縣當地驕傲頂級草莓
「MIGAKI-ICHIGO」（吃之寶石）
合作的季節限定利口酒，
這款產品的創新性與在地連結，
符合animitta推廣特色酒款的精神,。
•產品屬性：
這是一款利口酒（Liqueur），
而非純粹的清酒。
•原料與工藝：
這款酒是將
「食べる宝石」為理念的
MIGAKI-ICHIGO 草莓，
浸漬於採用山田錦100%的
純米大吟釀中製成。
•風味特色：
它融合了草莓的甜味、
酸味和芳醇香氣，
而在尾韻中則能品嚐到淡淡的日本酒美味
MIGAKI-ICHIGO 草莓本身
強調在完熟的「臨界點」採收，
確保極高的熟度和風味。
•飲用建議：
酒精濃度約9%至10%，
建議冰鎮或直接飲用，
是展現清酒與本地農產品結合的成功範例。
總結來說，
浦霞酒造的酒款涵蓋了
如《禪》的經典佐餐風格、
如《No.12》的酵母復興挑戰、
如《冷卸》的季節熟成之美，
以及如 MIGAKI-ICHIGO 合作酒款的
創新和在地連結。
這些豐富且具有文化深度的酒款，
正是animitta酒之店致力於
為清酒愛好者擴展味覺版圖、
提供深度品飲體驗的絕佳素材。
三、 超越傳統的飲酒哲學與資訊
除了深度講座，
animitta也透過
「日本酒 X 台灣味」企劃，
將清酒與台灣熟食
（如滷味、零食）進行搭配，
藉此讓更多人
能以熟悉風味入門日本酒，
擴大清酒文化的親近性。
animitta 酒之店
結合了設計師對工藝的挑剔、
專業唎酒師對酒款的嚴選，
以及對清酒文化的深度推廣。
這使得它成為一個
提供整合性優雅飲酒體驗的
複合式空間。
如果您渴望在繁忙的城市中，
尋得一處
結合美學、專業、與深度文化交流的
休憩之地，
animitta 酒之店
無疑是您探索日本酒世界的最佳起點。
• 名稱： animitta 酒之店 — 日本酒與酒器專賣店。
• 地址： 台北市松山區敦化北路 155 巷 6-1 號。
• 電話： 02-2712-6839。
• 營業時間： 週二至週日 12:00–20:00；週一公休。
🔞未滿18歲請勿飲酒
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