熊酌 日式餐酒-傳承的滋味

傳承的滋味：

一位主廚、

和他的父親，

以及在火焰中淬鍊出的夢想

不只是一道料理，

每一盤都承載著一段故事

每一家深受在地人喜愛的餐廳背後，

都藏著一段關於熱情、辛酸與家庭的故事。

這樣的故事不是用語言說出口，

而是從鐵板上升起的香氣、

招呼客人的溫度、

以及一道道料理

微妙又和諧的風味交織而成。

這就是其中之一。

這是關於一位主廚

在熱鬧廚房裡磨練十年的故事，

也是關於一個兒子延續父親未竟夢想的故事。

這份家族間未曾言說的傳承，

悄悄融進每一道菜，

把平凡的一餐轉化為令人難忘的體驗。

1. 主廚的淬鍊：

十年的磨練之路

主廚大熊的成長，是從火裡走過的一段修行。

一路上遇見的師傅和克服的難題，

不只塑造技術，

更形塑整套料理與待客的哲學。

創辦人的這段磨練長達十年，

從退伍後踏入新北市的居酒屋開始，

一步步鍛造成今日的模樣。

然而，

他的起點並不浪漫。

第一份工作是在連鎖迴轉壽司店，

他原本希望能從基礎紮實學起，

卻撞上一道道封閉的高牆。

前輩師傅們為了保護自身地位，

奉行「徒弟學精，師傅餓死」的老觀念，

不願傳授技術。

他被安排做無止盡的雜務

搬醋飯桶、切小黃瓜、

看著客人來來去去

只感覺夢想逐漸被磨掉。

直到遇上願意教他的師傅，
一切才開始改變。
師傅看見了他的潛力，
把所有技藝傾囊相授。
他之後走訪不同廚房，
從燒烤到生食台，
每一站都是累積與精進。

而命運彷彿也暗中安排。
他在 28 歲開了自己的店
與他的前輩師傅創業時
一模一樣的年紀。
像是一個循環的完成，
學徒時代的篇章終於結束，
而接下來，是關於家的故事。

2. 父親未曾言說的傳承：

共同的夢，不同的道路

父子同行同業的羈絆是深刻而複雜的。
這是種傳承，
不一定來自手把手教導，
而可能來自沉默的支持、
從旁的觀察，
以及共同的初心。
創辦人大熊與他的父親之間，
就是這樣的關係。

父親曾在台北知名的餐廳奉獻 30 年。
卻始終不願直接教導兒子。
不是拒絕，而是保護。
不想讓兒子承受自己那些年來的責難。

他也屬於「老一輩師傅」靠直覺做菜，
味道每次都是 100 分，
但若要寫下食譜，
份量是「感覺」，不是「數字」，
這樣的技藝無法口傳，也無法複製。

3. 烈火試煉：

逆境中鍛造出的餐廳

開店的夢想，與經營的現實之間，
永遠隔著一道深淵。
計畫追不上變化，
而主廚的熱情也無法阻擋突如其來的打擊。
開幕僅三個月，
附近就開始大型捷運工程。
整條街被挖開，
他們的門面足足被遮蔽了九個月。
工程剛結束，
疫情又席捲全台，
讓這間新創餐廳陷入三年近乎絕望的波動。

但這些磨難逼著他成長
成一位真正的餐廳經營者。
他學會觀察顧客的消費習慣。
一場場危機，就是一座座熔爐
他們沒有被擊垮，反而被淬鍊得更強。

4. 家的溫度：

一家人同心協力的餐廳

一家人共同經營的餐廳，
有著獨一無二的溫度。
料理固然重要，
但真正讓客人想再回來的，
是一家人之間自然流動的默契與心意。

如今，
店裡由兄妹共同撐起。
妹妹雨軒負責外場與媒體行銷，
是客人第一個看到的笑容，
也是幕後的主力。

哥哥大熊掌管廚房，
也是介紹餐點與酒款的「靈魂人物」

這份家庭間的默契，
就是餐廳最重要的差異點。
這種自然流露的真誠，不是裝出來的，
而是能讓客人感受到「被照顧」
而不是「被服務」。

5. 下一道料理：

在傳承中走向未來

成熟的餐廳懂得往前走，但不會忘記初衷。
創辦人大熊對未來的想像，不是取代過去，
而是在原有故事上更深入紮根。

計畫將親自拍攝介紹料理的影片，
讓客人能看見他的理念與手法；
也打算進行一次大膽的品牌重塑
可能是新名字、新裝潢，
為老客人帶來驚喜，也吸引新客人踏進來。

最核心的計畫，是打造一道「傳承之味」。
如何呈現父親那種靠直覺完成的味道？
將是獻給父親最深的敬意，
也讓客人吃到一段屬於家族的記憶。

這間餐廳不只是一門生意，
而是這個家庭的生命故事。
它是面對逆境的堅韌，
每一份端上桌的料理，都承載著這份歷史；
而未來的每一道菜，
也會繼續說著這段溫暖、動人的故事。

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日本酒.國際唎酒師.瑪紹.masau.唎酒師.長昇