白瀧 SEVEN 純米大吟醸『雫』

 講到新潟縣的清酒，

大家腦袋裡第一個浮現的絕對是

「上善如水」吧！

這個牌子在台灣清酒界

簡直是「傳奇級」的存在，

甚至可以說是許多人開啟清酒大門的

「初戀」。

但今天我們不只要聊大家熟悉的經典款，

更要帶大家進入白瀧酒造的頂級殿堂，

認識那支集技術、情感與極致工藝

於一身的夢幻逸品

「白瀧 SEVEN 純米大吟醸『雫』」。

準備好了嗎？

讓我們從這家百年酒造的

雪國故事開始聊起，

❄️ 雪國湯澤的清酒開路先鋒：

白瀧酒造

要聊「上善如水」，

就一定要先認識它背後的靈魂

白瀧酒造株式會社。

這間酒造創立於日本安政二年

（1855年），

那是一個什麼樣的年代？

正是美國培里艦隊

剛敲開日本鎖國大門的隔年，

白瀧酒造就已經在新潟的土地上深耕了。

地點決定了酒的命脈。

白瀧酒造座落在著名的 

新潟縣南魚沼郡湯澤町。

如果你是文學愛好者，

一定知道川端康成的經典名著《雪國》，

而故事的舞台就是越後湯澤。

這裡不只是滑雪勝地，

更是世界聞名的豪雪地帶，

冬天一到，

積雪兩、三公尺深是家常便飯。

在古代，

這裡曾是連接新潟（越後）與東京（江戶）

的重要交通樞紐「三國街道舊道」的要衝。

就在這裡，

為往來的旅人和行商提供舒心的清酒，

慢慢打響了名號。

💧 五十年的時光旅行：清冽的軟水魔法

白瀧酒造最引以為傲的，就是他們家對「水」的堅持。他們的方針很簡單卻很極致： 【珍惜好水】。

湯澤地區那厚厚的積雪，春天融化後會滲入地底。這可不是普通的滲透，這些雪水得在地下經過 大約 50 年的漫長歲月，經過天然地層的層層過濾，最後才形成清澈見底的地下水。白瀧酒造在自家的廠區內就有三口井，汲取出來的都是最適合釀酒的 軟水。

酒造的理念是 【人生以水為師】，正如老子說的「上善若水」。他們追求的酒質，就是要像水一樣純淨（Pure）、柔軟且有彈性。這也是為什麼「上善如水」喝起來總是那麼順口，一點雜味都沒有的秘訣。

🚀 革命性的創新：帶動地酒熱潮的推手

雖然是百年老店，但白瀧酒造卻是清酒界出了名的「改革先鋒」。

在 1980 年代，日本清酒市場曾經面臨危機，年輕滑雪客晚上聚餐都改喝啤酒或紅酒。白瀧酒造意識到，日本酒不能再墨守成規了！他們大膽推出了這款打破傳統的「上善如水」：

1. 口感像白葡萄酒： 帶有華麗果香，清爽淡雅，讓人驚呼「日本酒居然這麼好喝！」。

2. 視覺大革命： 拋棄傳統的茶褐色瓶，改用時尚的 透明瓶身；酒標不寫書法，改用印刷體的 明體字。

雖然當年被業界抨擊「像水一樣能賣嗎？」，但白瀧鎖定都會區女性宣傳，大獲成功，甚至掀起了全日本的「地酒」流行風潮。

🌾 釀造週期：與四季共鳴的「寒造り」

白瀧的釀酒過程就像一首與大自然共舞的樂章：

• 秋天： 稻米收穫，酒造升起蒸米的陣陣白煙，宣告釀酒季正式啟動。

• 冬天： 這是最重要的 「寒造り（冬釀）」 最盛期。一月雪最厚時，低溫與純淨的空氣為發酵提供了最完美的神隊友支援。

• 春天： 五月雪融，釀酒告一段落，進入清潔與整備期。

• 夏天： 七月一日是新的酒造年度開始，大家重新許下釀好酒的決心。

杜氏（釀酒大師） 山口真吾大師 曾感性地說，看到客人品酒後滿意的笑容，就是釀酒人不斷前進的最大動力。

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🌟 巔峰之作：

白瀧 SEVEN 純米大吟醸「雫」

講完了歷史與背景，

現在要介紹的這款「白瀧 SEVEN」，

則是目前白瀧酒造最高峰的系列作。

這支酒的誕生背後，

有一個非常感人的傳承故事。

七代目的證明與決心

「SEVEN」這個名字，

代表的是白瀧酒造的

現任社長 高橋晉太郎 先生與 

現任杜氏 松本宣機 先生，

兩位好夥伴

剛好都是「第七代」。

杜氏松本宣機在27歲那年

就被拔擢為總負責人，

當時壓力山大。

在前任杜氏山口大師

「相信自己，做你想做的」

這句鼓勵下，

他開始了不被傳統束縛的挑戰。 

2018年初版首度登場就震撼業界，

還在法國的Kura Master大賽拿下了

「純米大吟醸部門白金獎」。

什麼是「雫」（Shizuku）？

極致奢侈的精釀

所謂的「雫酒」，

是清酒中最高級、最夢幻的處理方式。

一般的清酒在搾酒時會施加壓力，

但「雫酒」是將釀好的醪裝進酒袋中，

不施加任何外力，

只讓酒液受重力影響，

一滴、一滴地自然滴落下來

（這就是日文「雫」的意思）。

這種方式產量極其稀少，

但得到的酒液

卻是極致的纖細、純淨，完全沒有雜味，

香氣層次感更是達到頂峰。

•極致精米：精米步合高達25%

（代表磨掉了75%的米，

只留精華中的精華）。

•迷人香氣：擁有芳醇且華麗的上立香。

•入口即化的甜美：

入口時感受到的是多汁的甘甜。

•上品結尾：

隨之而來的是優雅的酸度與微澀感，

乾淨俐落地收尾。

松本杜氏說，這是一支

「入口與出口印象完全不同」的酒，

充滿了驚喜與趣味。

規格數據（讓數據說話）：

•特定名稱：純米大吟醸酒。

•日本酒度：-8.0

（屬於中口偏甘）。

•原料米：100%兵庫縣產的山田錦。

•酒精濃度：15度以上16度未滿。

•產量：2022年版「雫」僅僅限量生產58本。

🍷 餐酒搭配：讓味蕾飛向新潟

這款頂級酒最適合在

冰鎮（冷酒）的狀態下飲用。

飽滿的口感與華麗的香味，

與以下料理是絕配：

•白身魚刺身：提升魚肉的鮮甜。

•山菜天婦羅：

清脆的口感配上優雅的酸度。

•鯛魚卡帕丘(Carpaccio)：

與橄欖油、檸檬的微酸完美呼應。

•義式卡布里沙拉(Caprese)：

起司與番茄的清爽感，

配上這支酒簡直是天作之合。

🛒 為什麼你絕對不能錯過？

這不只是一瓶清酒，

這是白瀧酒造 170 年歷史中，

最年輕、最有衝勁的兩位「七代目」

共同挑戰極限的成果。

想像一下，在某個特別的慶祝時刻，

你拿出一瓶全球限量幾十瓶、

瓶身標記著「白瀧 SEVEN 雫」。

倒在杯中，

那清純如雪融水的酒液

散發出白桃般的清香，

入喉後的層次感像是走過湯澤的四季，

最後以優雅的餘韻作結。

這種極致的尊榮感與美味，

真的不是天天都有的機會！

因為是限量且完全受注生產，

每一瓶都是杜氏用心打造的結晶。

如果你想體驗什麼叫做清酒的「天花板」，

這支 SEVEN 雫絕對值得你手刀下單。

「白瀧 SEVEN」就像是清酒界的交響樂，

既有古典的厚度，又有現代的輕快。

錯過這一年的版本，

下一次的挑戰又會是完全不同的面貌了。

趁著還有機會，

趕快讓這份新潟的頂級靈魂滋潤你的生活吧！