提到日本清酒，

你知道嗎？

真正被譽為「日本酒發祥地」的，

是擁有千年歷史與可愛小鹿的古都

奈良！

今天，我們要帶你走進清酒的起點，

去認識奈良最具代表性的傳奇清酒品牌

「春鹿」（Harushika）。

這間傳承了百年皇室榮耀的酒造，

不僅將古老技藝與現代黑科技完美融合

更打造出了一款

讓無數老饕、侍酒師都驚嘆不已的

殿堂級美酒：

「春鹿 純米大吟釀 原酒 華嚴」。

準備好杯子了嗎？

讓我們一邊感受奈良的微風，一邊揭開

這頭「春日神鹿」的神秘面紗吧！

一、日本酒的發源地：

這隻「春鹿」來頭可大了！

1.千年古都與「南都諸白」的傳奇歷史

要聊「春鹿」，就得先聊聊它的老家

奈良。

西元710年，奈良

成為日本歷史上第一個國際首都

「平城京」。

當時，許多劃時代的釀酒黑科技，

像是「諸白造り」

（同時將麴米和掛米高度精白）

、「段仕込み」（分段投料）以及

「火入れ」（低溫殺菌），

全都是在室町時代的奈良被確立下來的

那時候，奈良釀造的高級清酒被尊稱為

「南都諸白」，

品質在全日本首屈一指，

甚至連統一天下的傳奇名將

德川家康，都曾拍案叫絕，

大讚「奈良酒為天下之至上」！

這份頂級的釀酒傳統，

就是春鹿最深厚的歷史地基。

2.臨近世界遺產的百年酒造：
今西清兵衛商店

釀造「春鹿」的酒造，

是創立於明治17年（西元1884年）的

「株式会社 今西清兵衛商店」。

酒造坐落在奈良市非常有風情的

「ならまち」（奈良町）福智院町，

離世界文化遺產

興福寺、春日大社、東大寺都非常近。

今西家族在當地的歷史非常悠久，

他們所繼承的「今西家書院」，

是一座興建於室町時代、

極具代表性的書院造建築，

過去曾是興福寺大乘院家高僧的居所，

現在更是被日本政府列為

「國家重要文化財」。

在這樣充滿歷史芬芳的環境中釀酒，

酒液裡彷彿也多了一份

時間沉澱下來的優雅。

3.名字的由來：
與春日大社神獸的浪漫邂逅

為什麼叫「春鹿」呢？

相傳在古老的時候，春日大社的神明

是騎著一頭白鹿來到奈良的。

因此，酒造在創立之初，

便特別從春日大社中取了「春」字，

再結合神明的使者「鹿」字，

命名為「春日神鹿」。

後來，這隻神鹿簡化成了

更好記、更優雅的「春鹿」，

一躍成為紅遍國內外的超級品牌。

更厲害的是，

在西元1894年（明治27年），

明治天皇在品嚐過他們的「あられ酒」

（Ararezake，一種甜美酒款）後

大為驚豔，當場買下，

這也讓今西清兵衛商店正式榮獲

宮內省（日本皇室）的「御用達」

（皇室特供）殊榮！

二、釀酒的四磨哲學：

傳統職人手藝與現代黑科技的完美共舞

要釀出一杯極致的好酒，

春鹿始終堅守著百年不變的製造理念：

「精米、精水、精技、精心」

（簡稱四磨哲學）。

他們追求的是高度精白原料米，

釀造出「口感輕快圓潤、

帶有華麗花香與俐落尾韻」的

高品質日本酒。

雖然春鹿是非常傳統的百年老牌，

但他們在技術創新上可是一點都不落後：

設備大升級：

他們引進了精準的KOS式製麴機、

自研的高精白米專用浸漬酒槽，

以及能溫柔壓榨醪液的NSK自動壓榨裝置。

科學品質控制：

導入了先進的酸與胺基酸自動分析儀、

新型酒精分析儀，

用科學數據輔助職人感官，

把「品質穩定度」拉到最滿。

極致低溫貯藏：

為了讓美酒在出廠前

維持最完美的熟成狀態，

酒造建置了多達四座冰溫貯藏庫，

將釀好的清酒鎖在最恰當的冷藏環境中

正因為這種對品質的偏執，

春鹿在國內外的獲獎紀錄多到數不清，

不論是日本當地的

「全國新酒鑑評會」金賞，

還是歐美的各大酒類挑戰賽，

春鹿的名字永遠都是金牌榜上的常客！

三、隆重登場：

殿堂級神作

「春鹿 純米大吟釀 原酒 華嚴」

如果說春鹿的「純米超辛口」

是日常餐桌上的神隊友，

那這款「春鹿純米大吟釀原酒華嚴」，

就是一生絕對要喝一次的

殿堂級終極神作！

這支酒是春鹿通年商品中的

最上位、最高峰傑作。

從名字到瓶身設計，

都充滿了濃濃的奈良歷史情懷。

1.名字與包裝背後的

「佛教黑科技」與藝術故事

這款酒的名字「華嚴」，

由來與奈良大名鼎鼎的東大寺息息相關

東大寺是佛教「華嚴宗」的大本山，

而這瓶酒標上的「華嚴」二字，

可不是電腦字體，

而是特別臨摹了東大寺

第206世別當（住職）

上司海雲大師的直筆墨寶。

不僅如此，

這款酒所選用的那種極具質感、

深邃優雅的「瑠璃色」（深藍色）瓶身

靈感也是來自於

佛教高僧袈裟的「紫色」，

將深邃的瑠璃色作為最接近

高僧袈裟紫的顏色，

再放入質地精美的木箱中，

光是擺在桌上，

就散發出一種令人肅然起敬的奢華氣場

2.極致的規格與釀造工藝

這款酒的釀造過程，

簡直可以用「揮霍奢華」來形容：

頂級原料：

100% 嚴選

有清酒界「酒米之王」美譽的

兵庫縣產「山田錦」。

極致精米步合35%：

酒造將這顆山田錦悉心研磨，

把外面所有的雜質全部磨掉，

只保留了最核心、最純淨、

僅剩 35% 的精華「心白」來釀造。

純淨伏流水：

釀造用水使用的是來自奈良聖地

春日山的山麓伏流水，水質甘甜純淨。

專屬酵母：

採用酒造自家的「春鹿7號酵母」

進行低溫發酵，

將花果香氣與旨味激發到最完美。

不妥協的原酒：

釀好後不添加任何一滴水稀釋，

以16%至17%左右的原酒強度直接裝瓶，

保留了最濃郁、最原始的風味精華。

3.世界級的超級獎項肯定
它的實力到底有多狂？

看看它近年來的戰績就知道了：

🏆法國Kura Master2024：

榮獲「純米大吟釀酒部門」最高榮譽

白金賞（PLATINUM）！

🏆義大利Milano Sake Challenge2023： 

榮獲金賞肯定！

🏆日本大阪國稅局清酒鑑評會
（令和5年）：榮獲優秀賞！

在清酒之都日本，

以及挑剔的歐洲侍酒師眼中，

這款酒都得到了毫無保留的最高評價。

四、誘人食欲的靈魂品評：
口感與風味大解析

當你輕輕拔開「華嚴」的瓶塞，

那一瞬間，世界彷彿都安靜了。

優雅高貴的香氣：

它的香氣絕對會讓你眼睛一亮！

一倒出來，

首先迎來的是極致優雅且華麗的

蜜瓜與西洋梨香氣，

隨後又帶有一絲

淡淡的白花與熱帶鳳梨的芬芳，

聞起來就像高檔的白葡萄酒一般清新。

絲綢般的滑順質感： 

當酒液一接觸到舌尖，

你一定會忍不住驚呼：

「這也太滑了吧！」

沒錯，這款酒最招牌的特點，

就是擁有

如「絲綢（Silk）般滑順的觸感」，

甚至帶有一種高雅的「トロリ感」

（些微濃稠、圓潤、絲滑的質地），

非常まろやか（醇厚）。

驚艷的甘酸平衡：

雖然日本酒度約為-3，

屬於微微甘口（偏甜）的風格，

但因為35%山田錦的極致純淨，

加上恰到好處的1.3酸度，

讓它喝起來

完全沒有原酒常見的嗆辣酒精感。

米飯的深邃旨味在口腔中溫柔地擴散，

尾韻卻收得極為乾淨俐落，

留下滿口的甜美芳香，

讓人忍不住想立刻喝第二口。

五、「華嚴」終極品飲指南：

溫度、酒器與餐桌的極致盛宴

這樣一瓶精雕細琢的殿堂級美酒，

要怎麼喝才最過癮、最能展現

它的全部實力呢？

以下為你整理最具創意的品飲密技：

1.品飲溫度帶：
保持清涼是王道

這款頂級的純米大吟釀原酒，

最推薦的品飲溫度是5°C-10°C

（在日本稱為「雪冷え」

或「花冷え」）。

這個溫度最能鎖住它細緻的水果香氣，

同時保持酒體滑順、不膩口的輕快感。

你可以將它放在冰箱冷藏，

在要喝之前的10分鐘拿出來，

就是最完美的溫度！

2.品飲酒器推薦：

大膽端出「紅酒杯」吧！

別再用小小的傳統豬口杯喝這支酒了！

極力推薦使用

「鬱金香型紅酒杯（如Burgundy杯）」

或「白葡萄酒杯」來盛裝。

寬大的杯腹能夠讓這款酒那令人陶醉的

「卡丙酸乙酯」（Caproate）系

華麗果香徹底釋放，聚集在杯口，

讓你的嗅覺與味覺同時昇華！

3.創意品飲方式：

玩一場「清酒的呼吸遊戲」

這裡教大家一個專業清酒老司機的

獨門喝法：「讓華嚴呼吸」。

剛開瓶的時候，

華嚴會展現出極致純淨、

略帶凜冽的花果香；

但當你把它倒入大玻璃杯中，

輕輕搖晃，

讓酒液與空氣接觸約15分鐘後，

你會驚訝地發現：

它的香氣變得更加溫柔多汁，

米的鮮甜旨味與醇厚感（コク）

會像花朵綻放一樣，

在杯中完全舒展開來！

開瓶前與開瓶後的雙重面貌，

絕對會讓你玩得不亦樂乎。

4.完美搭餐建議

「華嚴」雖然是頂級的酒款，

但它的搭餐能力（守備範圍）

寬廣到不可思議。它那帶有

白葡萄酒般高雅酸甜的風味，

在餐桌上简直是無敵的：

經典和食搭配：

搭配新鮮的黑鮪魚生魚片

（まぐろ刺し身）或握壽司。

原酒的厚實度與鮪魚的油脂

能完美融合，

甚至可以搭配野菜或山菜的天婦羅，

只需輕輕灑上一點鹽。

天婦羅的油香

能將華嚴的米甜襯托得更加立體，

堪稱絕配！

西式/海鮮大餐：

華嚴帶著油脂般圓潤的Troly感，

搭配西式料理的奶油乾煎海鮮、

法式烤雞，

甚至是しゃぶしゃぶ牛肉沙拉

都超級合拍！

中式重口味挑戰：

厲害的是，

它甚至能降伏

帶有酸甜醬汁的中式醋豚（糖醋排骨）

酒體中的微酸與甜度

能與糖醋醬汁產生絕妙的共鳴，

讓油膩感瞬間消失！

結語：

手刀衝一波，

把奈良的歷史浪漫帶回家！

「春鹿 純米大吟釀 原酒 華嚴」

不只是一瓶酒，

它是一次完美的時空旅行。

它將奈良 1300 年的日本酒靈魂、

東大寺高僧的直筆祝福，

以及頂級山田錦

在35%精米下的極致純淨，

全部溫柔地鎖在了這瓶

閃爍著藍色光芒的瑠璃瓶中。

無論是年底的重要聚會、

犒賞自己一整年辛勞的奢華時光，

還是買來送給最珍貴的朋友，

這一箱沉甸甸的木箱「華嚴」，

絕對是能讓全場驚呼、

為你贏得「品味大師」

美稱的終極王牌！

這款受到世界最高肯定的皇室級美酒，

數量極其稀少。

還在猶豫什麼？現在就去搜尋，

手刀衝一瓶，

為你的餐桌帶入最奢華的奈良之夜吧！

乾杯！🍻

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