菊姬山廢純米

想像一下，

在北陸石川縣白雪皚皚的靈峰白山腳下，

有一座歷史悠久、充滿職人骨氣的酒造，

正默默守護著流傳千年的「加賀菊酒」傳統。

這座酒造不追求大量生產，也不隨波逐流，

他們只追求一個目標：「極致的旨口」。

這就是我們今天要隆重介紹的主角「菊姬」。

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歷史的沉澱：

從安土桃山時代走來的「小柳屋」

菊姬的歷史

可以回溯到16世紀末的

安土桃山時代（天正年間）。

當時他們以「小柳屋」作為屋號創業，

在石川縣白山市的「鶴來」地區紮根。

「鶴來」這個地方在歷史上意義非凡。

它位於通往京都的交通要道，

更是白山信仰的中心。

早在 1527 年的文獻中，

就記載了白山本宮的僧侶將「菊酒」

送給京都公卿的故事。

相傳「菊姬」這個品牌名稱，

就是為了傳承這份傳統，

並向白山比咩神社供奉的

祭神「菊理媛」致敬而命名的。

到了近代，

菊姬在清酒界更是名聲顯赫。

1941年，

他們獲得了宮內廳御用達的榮譽。

而在昭和42年（1967年）

初次參加全國新酒鑑評會就獲得金賞後，

菊姬開啟了一段傳奇般的獲獎之路。

地理的天賦：
白山的命水與加賀的風土

菊姬所在的白山市鶴來地區，

被稱為「加賀菊酒」的故鄉。

這裡的清酒之所以出名，

關鍵在於「水」。

白山是日本三名山之一，

從山上流下的雪水滲入地下，

形成了手取川水系。

這股清涼的地下水被稱為「命水」，

是釀造高品質清酒不可或缺的靈魂。

前人曾讚譽這裡釀出的酒

「色澤澄澈，天下第一」，

菊姬正是繼承了這份白山與大地的恩賜。

職人的執著：
手本不存的究極釀造技術

菊姬最迷人的地方，

在於他們那近乎瘋狂的「職人骨氣」。

他們不把自己定位成單純的「裝瓶商」，

而是要做一個真正的「設計者與製造者」。

1.100%傳說級的山田錦

菊姬對原料米有著極大的堅持。

他們只使用被譽為「酒米之王」的山田錦，

而且一定要是兵庫縣三木市吉川町產的。

吉川町是山田錦的發源地，

其地質與氣候最適合酒米生長，

更被評為最高等級的「特 A 區」

（甚至被菊姬稱為特 AAA）。

為了確保品質，

菊姬與吉川町的農家

建立了深厚的「村米」契約關係，

甚至組成了一個名為

「與姬對話會」（姫と語る会）的組織，

與生產者一起研究如何種出最好的米。

2. 毫不妥協的「全量自家精米」

在很多酒造為了節省成本而外購精米時，

菊姬始終堅守家訓：

「如果把精米交給別人做，那就別釀酒了」。

他們擁有八台精密精米機，

由自家的「酒マイスター」（酒匠）操控，

配合電腦數據與感官判斷，

花費長達 50 到 100 小時慢慢磨掉雜質。

這種慢工出細活的堅持，

是為了確保米粒在釀造時

能展現最完美的風味。

3. 拒絕「厚化粧」：黃金色的自然美

你是否發現市售許多清酒像水一樣透明？

那通常是過度使用活性炭過濾的結果。

菊姬認為，

熟成後的清酒

帶有淡淡的琥珀色或金黃色是自然的證明。

他們只進行最限度的過濾，

保留米原本的旨味與香氣，

稱之為「薄化粧」。

當你倒出一杯菊姬，

那抹金黃色就是酒造自信與驕傲的標誌。

4. 時代的先驅：酒匠制度與科學精神

菊姬並不迷信「神祕感」，

他們認為釀酒是科學與感性的結合。

當杜氏（首席釀酒師）面臨後繼無人的危機時，

菊姬早早就創立了

「酒匠」（酒マイスター）制度，

招募理科背景的年輕人，

將杜氏的經驗與感官數據化，

確保高品質的酒能代代傳承。

輝煌紀錄：23 年連霸與急流勇退

菊姬的技術力在業界是有目共睹的。

從 1967 年開始，

他們在全國新酒鑑評會

創下了連續23年獲獎的驚人紀錄，

其中昭和51年至61年

更是連續11年獲得金賞。

然而，到了平成 13 年（2001 年），

菊姬毅然決定停止參加鑑評會。

原因是他們認為鑑評會的標準

逐漸偏向「比賽專用酒」，

過度追求強烈香氣

而忽略了平衡感與「飲用樂趣」。

「釀出好喝、讓人喜愛的酒才是酒造的本分」

這種不被虛名誘惑的勇氣，

更讓酒迷們對菊姬肅然起敬。

而在國際舞台上，

菊姬的「鶴乃里」也在2007年

榮獲IWC首屆冠軍酒的最高榮譽。

隆重介紹：菊姬的代表作「山廢純米」

說了這麼多歷史與技術，

如果你想親身體會菊姬的靈魂，

那絕對不能錯過這款「菊姬山廢純米」。

什麼是「山廢」？
「山廢」是一種古老且費工的釀造技法。

它不使用人工添加乳酸，

而是讓環境中的乳酸菌自然生長，

育出強健的酵母。

這種方法需要耗費比現代做法更多的體力與時間，

在效率至上的年代曾幾乎消亡，

但菊姬在昭和58年（1983年）將其復活，

成為日本首家標示「山廢」的純米酒品牌。

讓人一試難忘的「男酒」魅力

這款酒被菊姬定位為「男酒」，

展現出剛健、有力的個性。

香氣：

帶有堅果、焦糖般厚實的芳醇香氣，

完全不像一般清酒只有花果味。

口感：

精米步合雖然是看起來普普通通的70%，

但別被數字騙了！

因為使用的是特A區山田錦，

經過1到2年的低溫熟成，

入口後你會感覺到濃醇而凝聚的米旨味，

以及充滿生命力的酸度，

這就是所謂的「濃醇旨口」。

層次感：

它的餘韻非常深厚，

隨著酒液在口中升溫，層次感會不斷釋放。

怎麼喝最內行？

雖然現在流行冷飲，

但菊姬山廢純米在「溫飲」（燗酒）時

最能發揮它的魅力。

人肌燗（約 35-40℃）：

溫熱後，酒的甜味與旨味會變得更立體，

香氣更加蓬勃，口感也會變得柔和。

餐酒搭配：

因為它夠濃郁、酸度夠，

所以非常適合搭配台灣人愛吃的重口味料理。

不管是烤牛排、滷肉、紅燒魚，

甚至是油脂豐富的寒鰤魚刺身，

它都能完美駕馭，酸度還能化解油膩感。

結語：喝的不只是酒，是日本文化

菊姬曾說過：「日本酒是無形文化財」。

在這個求快、求便宜的時代，

菊姬依然堅持

慢火細磨、堅持黃金本色、

堅持為了好喝而不再參賽。

這瓶「山廢純米」裝載的，

不只是石川縣的好水好米，

更是職人們為了守護

「真正旨味」而燃燒的熱情。

如果您厭倦了那些淡如水的清酒，

想尋找一款有深度、有個性、

能陪伴您享受豐盛晚餐的佳釀，

那麼，請務必給這瓶