各位熱愛日本清酒、
或是正準備「入坑」清酒世界的朋友們，
大家好！
提到日本高知縣（古稱「土佐」），
大家腦海中浮現的是什麼？
是幕末英雄坂本龍馬的豪邁？
還是那一盤充滿旨味的
「鰹魚半熟塔塔」（鰹のたたき）？
在高知這片被稱為「酒豪之國」的土地上，
清酒的風格向來以「淡麗辛口」
也就是口感俐落、乾爽、不拖泥帶水著稱。
而在眾多酒造中，有一朵屹立 400 年、
被譽為「百花之王」的名門，
那就是我們今天的主角：
「司牡丹」（Tsukasabotan）。
今天，我不只要帶大家穿越時空，
看看這間傳奇酒造如何煉成，
更要為大家介紹一款「反骨」的超級明星
「司牡丹 純米吟釀 CEL-24」。
這瓶酒不只味道驚艷，
連標籤都是倒過來貼的！
想知道為什麼嗎？坐穩了，
我們準備開喝（喔不，是開始介紹）！
一、跨越四百年的名門血統：
從首席家老到「酒中之王」
司牡丹的故事，
最早可以回溯到1603年（慶長8年）。
當時正值關原之戰後，
土佐藩的第一代藩主山內一豐入主高知，
而他的首席家老深尾和泉守重良
被派駐到「佐川」這個地方。
隨行的商隊中，
就有一群專業的釀酒師，他們在佐川扎根，
成為了深尾家出入的「御用商人」，
甚至被允許「名字帶刀」
（在古代日本是極高的地位象徵）。
這間屋號為「黑金屋」的酒屋，
就是司牡丹酒造的前身。
為什麼叫「司牡丹」？
「司牡丹」這個氣勢磅礴的名字，
是在1918年（大正7年）公司化時，
由出身當地的維新志士、
曾任宮內大臣的田中光顯伯爵所命名的。
田中伯爵非常愛喝家鄉的酒，
他留下的讚譽
「此乃天下之芳醇，未來應為酒中之王」
在日文中，「司」有首領、領導者的意思，
因此「司牡丹」寓意著這款酒是
「牡丹中的首領、百花之王」。
更酷的是，
司牡丹與傳奇人物坂本龍馬有著深厚的因緣。
龍馬的老家「才谷屋」
除了做生意外也經營釀酒業，
文獻記載才谷屋與佐川的黑金屋交流頻繁，
甚至可能有姻親關係。
司馬遼太郎在著名小說《龍馬行》中
也曾描述龍馬暢飲家鄉美酒的情景。
喝司牡丹，喝的不只是酒，
還有一份幕末英雄的豪情壯志！
二、地理的恩賜：
日本第一清流與「斯巴達式」米
要釀出好酒，地理環境是老天爺給的紅包。
司牡丹所在的佐川町，
擁有得天獨厚的兩大秘密武器：
1.神河名水：仁淀川水系
司牡丹採用「仁淀川」水系的湧水（軟水）
作為仕込水（釀造用水）。
這條河可不簡單，
它被譽為「日本水質第一」的清流，
透明度甚至超越了名氣響亮的四萬十川，
古人甚至稱之為「神河」，
專門用來製作祭神的酒。
這種溫潤的軟水，
正是造就
司牡丹酒質細膩且帶有高級感的關鍵。
2.永田農法：激發稻米的「求生欲」
米的部分，司牡丹除了使用「山田錦」，
最特別的是與當地農家推行「永田農法」。
這是一種極其「斯巴達」的耕作法：
極力不給予過多的水和肥料，
逼出植物本能的生命力。
在這種「艱苦環境」下生長的酒米，
品質極其優異，
釀出來的酒更有深度與厚度。
三、司牡丹流技術：品質至上的「瘋狂」堅持
司牡丹之所以能成為名門，
是因為他們對品質有一種近乎瘋狂的堅持。
引進廣島杜氏技術：
昭和初期，
司牡丹的先祖竹村源十郎為了追求極致，
引進了廣島杜氏的「軟水釀造法」，
這讓司牡丹在保有土佐酒強悍個性的同時，
多了幾分細膩優雅，
並發展成獨樹一格的「司牡丹流」。
「石數可落，酒質不可落」：
二戰期間米糧短缺，
許多酒造為了生存釀造粗劣的酒，
但當時的經營者堅持
「產量可以減少，但品質絕不妥協」。
這份誠信
讓司牡丹在戰後贏得了不動如山的信用，
名聲響徹全日本。
獲獎紀錄的「常勝軍」：
司牡丹
是日本全國新酒鑑評會的「金賞」常客，
最高紀錄曾通算獲得25次金賞。
在2000年（平成12年），
他們更達成了囊括
「高知県杜氏組合」、
「高知県酒造組合」、
「四国清酒」及
「全國新酒」四大鑑評會第一名的
「前代未聞大滿貫」紀錄！
四、隆重介紹：司牡丹 純米吟釀 CEL-24
倒過來的驚喜「さかさぼたん」
好，背景介紹完了，
現在我們要進入最精彩的部分。
如果你覺得傳統辛口清酒太辣、太「男酒」，
那麼這瓶酒絕對會徹底顛覆你的認知！
這款酒就是
「司牡丹 純米吟釀 CEL-24」。
1.什麼是 CEL-24？
CEL-24 是一種由高知縣研發的神秘酵母。
這種酵母非常有個性，它發酵力較弱，
但卻能產生極高濃度的「己酸乙酯」，
這會帶來像鳳梨、蘋果、
甚至是哈密瓜般的華麗果香。
2.為什麼標籤是「倒過來」的？
（通稱：さかさぼたん）
如果你看到它的標籤，
千萬別以為是老闆貼錯了！
因為「司牡丹」一向以辛口聞名，
但這款CEL-24
卻是果香濃郁、酸甜適中的「甘口」風格，
與酒造傳統的酒質截然相反。
為了展現這種「反差萌」和「顛覆性」，
酒造特別將標籤上的
「司牡丹」文字天地反轉，.
因此被愛好者親切地稱為
「さかさぼたん」（倒過來的牡丹）。
3.令人中毒的味蕾體驗
香氣：
一開瓶，
那種像白葡萄酒般的鳳梨甜味會撲鼻而來。
口感：
入喉時，
青蘋果的甘酸感與鳳梨糖果般的甜美
交織在一起。
尾韻：
最厲害的是，它雖然甜，
但收尾卻保留了土佐酒標誌性的俐落辛口，
讓你喝完一口忍不住想再倒一杯，
完全不會膩。
酒精濃度：
僅約14%左右，相較於傳統清酒更輕盈，
非常適合清酒新手或女性朋友。
4.絕佳佐餐推薦
這款酒的酸甜平衡感極佳，
非常適合搭配帶有油脂的料理。
海鮮：
白身魚的カルパッチョ（義式生魚片）。
日料：
壽喜燒、鰤魚照燒。
驚喜搭配：
甚至搭配一些起司或西式餐點，
也會有驚人的化學反應。
結語：
這不只是一瓶酒，是一種生活態度！
司牡丹從400年前的歷史走來，
帶著英雄的豪情和職人的堅持。
而這瓶「倒過來的牡丹」CEL-24，
正是老牌名門追求創新的證明。
為什麼你一定要試試看？
它是「日本酒入門」的首選，
打破清酒很辣的刻板印象。
它是「限量珍品」，
由於CEL-24酵母照顧不易，產量始終有限。
它是「聚會話題王」，
倒過來的標籤一拿出來，絕對是全場焦點！
想像一下，在一個週末的夜晚，
準備一盤新鮮的生魚片，
斟上一杯冰得透徹的「司牡丹 CEL-24」。
看著那透明的酒液，聞著鳳梨般的芬芳，
感受那份酸甜適中的驚喜。
這不只是在喝酒，
這是在品味土佐的風土與日本職人的浪漫。
別再猶豫了！這瓶反轉傳統的「百花之王」，
正等待著在你的杯中綻放。
現在就去尋找那瓶「倒過來的牡丹」，
給自己的味蕾一份最好的犒賞吧！
乾杯！
🔞未滿18歲請勿飲酒
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日本酒.國際唎酒師.瑪紹.masau.唎酒師.長昇
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