想要找一支

喝了會讓你忍不住大喊

「生在有清酒的世界真好！」的神級地酒嗎？

那你絕對不能錯過來自日本岡山縣、

擁有超過百年歷史的傳奇酒造

「嘉美心」（Kamikokoro）。

 

這家酒造不只是在釀酒，

他們是在用一種

「要把日本人的 DNA 都喚醒」

的熱情在創作。

今天，我們就來場深度導覽，

從它的地理位置、熱血的歷史故事，

一路聊到那支讓無數酒友癡迷、

拿獎拿到手軟的

「嘉美心 備中流 純米大吟釀」

保證讓你聽完不只長知識，

還會想立刻下單開一瓶來犒賞自己！

🌊 瀨戶內海畔的百年浪漫：
嘉美心的起源與地理位置

首先，我們要先飛到日本的岡山縣。

嘉美心酒造的家，

就住在岡山縣西南端的淺口市寄島町。

這是一個面向瀨戶內海、

風景如畫的平靜小鎮。

想像一下，

酒造的兩座核心建築「秘寶閣」與「渚之蔵」

就並立在小鎮中心，吹著微鹹的海風。

嘉美心創立於大正二年（1913 年），

由第一代經營者藤井長十郎一手建立，

至今已經走過超過一百個年頭。

現任的領航員是第五代傳人藤井進彥，

他正帶著這艘百年老店，

在傳承中開拓清酒的新可能性。

為什麼叫「嘉美心」？

其實創業初期，

原本想取名為「神心」（日文發音相同），

寓意是希望釀酒人能

「身心清淨地釀造出祭神之酒」。

但在100多年前，這個名字被認為太狂妄、

怕會遭天譴，

所以才改成了現在這個

優雅又充滿福氣感的「嘉美心」。

👨‍👩‍👧‍👦 暖心到不行的理念：
我們是釀酒人，更是消費者！

嘉美心之所以

能在競爭激烈的清酒圈屹立不倒，

是因為他們有一個超級接地氣、

甚至有點溫情的理念：

「我們是一家製酒廠商，但在生活中，

我們也是消費者；所以，

我們只生產連家人都想喝、

能安心入口的本物！」。

這句話不是隨口說說的漂亮口號。

酒造全體員工隨時都在提醒自己

重回這個理所當然的「原點」。

在戰後缺米的艱辛年代，

許多酒造為了產量而製作稀釋酒，

但嘉美心卻堅持守住

「米旨口」（發揮米飯原始甘甜味）

的信念，

絕對不跟品質妥協。

這種「職人骨氣」，

就是嘉美心最迷人的地方。

🔬 黑科技與職人精神的碰撞：
嘉美心的特殊技術

別以為百年酒造就很老派，

嘉美心在技術管理上

可是走在時代最尖端的先驅！

「秒」為單位的精密浸漬： 

他們使用最新型的洗米機徹底去除米糠。

更誇張的是，

在吸水浸漬的過程中，

他們是以60公斤為一單位，

並用「秒」來精確計算時間，

確保每一顆岡山地產的米

都能吸收最完美的水分比例。

五星級的「冷房與空氣清淨」： 

岡山的氣候相對溫暖，

這對釀酒來說是個挑戰。

嘉美心不惜重本，

在酒窖內全年開啟強力冷房系統，

維持在5°C左右的恆溫。

更絕的是，

為了還原古代那種人煙稀少、

空氣純淨的釀酒環境，

他們在酒窖內裝設了大型空氣清淨機。

用最乾淨的空氣來冷卻蒸米、培養酒麴，

這種對環境的極致追求，

正是品質穩定的秘密武器。

封存活力的「瓶貯藏」技術：

許多特定名稱酒採用「瓶內火入貯藏」。

這就像是把清酒最新鮮、

最活潑的瞬間「封印」在瓶子裡進入休眠，

讓大家一年四季喝到的，

都像是剛釀好時那樣優雅鮮活。

🏆隆重登場：

嘉美心「備中流」純米大吟釀

接下來，我們要屏息以待，

介紹這款代表酒造傳統流派、

融合古今技術的靈魂之作

「嘉美心 備中流 純米大吟釀」。

這支酒的命名源自於

當地的釀酒流派「備中杜氏」。

在現代許多大吟釀追求強烈香氣的浪潮中，

這款酒顯得特別與眾不同，

它走的是復古的「味吟釀（Ajiginjo）」路線。

🍚規格與獲獎紀錄

原料米：

採用岡山縣產食用米Akebono（曙米）。

這款米雖然是食用米，

但因其鮮味柔軟的特性，

非常適合釀製保留米旨味的清酒。

精米步合：50%。

獲獎紀錄：實力派的保證！

榮獲

「Wine Glass でおいしい

（用葡萄酒杯喝最讚）」

日本酒大獎2015年與2017年金賞。

🍎喝起來是什麼感覺？（風味特色）

溫和清新的香氣：

它的花果香氣撲鼻但不搶戲，

帶有一種沉穩清爽的感覺。

極致的「米旨風味」：

入口時能感受到像米飯剛煮好那樣溫潤、

厚實的原始甜味（旨味），

雖然風味深邃，但氨基酸含量低，

酒質極其清爽，幾乎沒有雜味。

淡麗旨口：

完美體現了備中杜氏流派追求的

「平易近人卻又不失層次」的風格，

口感微甘且輕柔純和。

🥘搭配美食：它是餐桌上的最強助手！

一般的大吟釀常被認為太過華麗，

只適合單飲；

但「備中流」因為重視米香與清爽度，

成了少見的「大吟釀佐餐神酒」！

在台灣，

我們最愛的餐飲型態它都能完美Hold住：

日式火鍋Party：

甚至有餐酒館開發出「一酒三飲」的火鍋套餐

你可以一邊冰飲感受輕盈花香，

一邊搭配地雞野菜鍋，

甚至奢侈地把大吟釀直接倒入高湯中入鍋！

那種酒香與食材精華融合的美味，

真的會讓人欲罷不能。

各式串燒與肉類料理：

搭配炙燒海鮮串、櫻桃鴨、

甚至是油脂豐富的爐燒牛蒡松阪豬，

它的米旨味能與肉香激盪出更棒的火花。

炸物良伴：

它與南蠻炸雞或日式炸豬排也非常合拍，

清爽的後勁剛好能解除油膩感。

🌡️ 不同的溫度，不同的個性

這支酒厲害的地方在於它「溫冰皆宜」。

【冰飲】：

展現俐落的果香與輕盈口感，

最適合做為開胃杯。

【溫酒】：

當溫度略微升高，

米飯的香氣會變得更加立體，

搭配肉類料理時，

溫潤的層次感絕對讓你驚艷。

💡總結：

為什麼你今天就該帶它回家？

嘉美心的酒，不只是一瓶飲品，

它承載了岡山大海的氣息、

百年職人的瘋狂堅持，

還有那份「把自己當成消費者」的溫情。

「嘉美心 備中流 純米大吟釀」 

是一瓶能讓你在自家餐桌上，

也享受到宛如日本頂級料亭尊榮感的作品。

它的價格親民，

品質卻直逼高價位酒款，

CP值高到不可思議。

無論你是清酒老饕，

還是剛想入門的新手，

這款充滿「心意」的酒絕對值得一試。

別再猶豫了，現在就入手一瓶，

跟著備中流的醇厚米香，

一起感受

「生在有清酒的世界真好」的

純粹幸福吧！🍶✨

🔞未滿18歲請勿飲酒

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日本酒.國際唎酒師.瑪紹.masau.唎酒師.長昇

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