走進江戶時光的傳奇：
栃木縣最古老酒造「開華」

在琳瑯滿目的日本清酒世界裡，

有些酒造憑藉著深厚的歷史底蘊

與不妥協的職人精神，

成為老饕心中無可取代的殿堂級存在。

今天，我們要帶大家認識的，

就是來自日本栃木縣、

擁有超過350年歷史的傳奇地酒品牌

「開華」。

這座由第一酒造所創立的品牌，

不僅是栃木縣境內最古老的酒造，

更因為其獨特的風土、

狂熱的職人技術，

以及深受全日空（ANA）

頭等艙青睞的非凡品質，

在清酒界佔有極其耀眼的地位。

不論你是剛踏入清酒世界的新手，

還是追求極致風味的資深唎酒師，

這篇「開華」深度指南，

絕對會讓你食指大動，

忍不住想立刻開瓶，

來一場穿越時空的微醺之旅！

一、穿越350年的時空，
起源於將軍時代的傳奇歷史

第一酒造的歷史，

最早可以追溯到江戶時代初期的

延寶元年（1673年）。

這是個什麼樣的概念呢？

當時正值德川幕府第四代將軍

德川家綱的統治時期，而在西方，

甚至距離美國發表

《獨立宣言》（1776年）

都還要再等上一百多年！

當時的創辦人島田久左衛門

在鄰近菊沢川的地帶，

以清酒釀造為起點，

同時經營水車業務、

米麥集貨與味噌製造。

在交通不便的江戶時代，

佐野當地的美酒，便是透過渡良瀨川、

利根川與江戶川的發達水路，

源源不絕地送往繁華的江戶

（現今的東京），

並被親切地稱為「地廻りもの」

（意指高品質的優質地方特產），

讓全江戶的達官顯貴與平民百姓

為之瘋狂。

到了1875年（明治8年），

為了響應當時日本明治維新的新氣象，

酒造特別以「文明開化」為靈感，

將品牌命名「開化」；

隨後在1936年，正式將註冊商標

更改為更有雅致花開意象的「開華」，

這就是現今我們所熟知的招牌，

象徵著「喝下這口酒，

便能迎來好運開花、華麗綻放」的

美好寓意。

二、天賜風土：
名水百選與「半農半釀」的土地深情

「開華」之所以能釀造出如此洗練

且飽滿的風味，秘密就在於

大自然賜予佐野市的絕佳恩惠。

1.日本名水百選的極致仕込水
水是清酒的靈魂。

第一酒造所在的栃木縣佐野市，

坐落於古生層地質的關東平野北端，

這裡流淌著

被列為「日本名水百選」的清冽水源。

由於山脈地層古老

且經過千百年的過濾淨化，

這裡湧出的水質格外純淨、不含雜質，

釀出來的清酒帶有洗練無瑕的透明感，

是名符其實的「名泉之鄉」。

2.自家水田的「半農半釀」

第一酒造至今

仍保有「酒造即農家」的傳統。

他們擁有自己的水田，

從插秧、結穗到秋收，

全部由自家的酒造員工與蔵人親手包辦。

他們深信，唯有親自撫摸過土地、

流汗培育出最適合釀酒的優質稻米，

才能將當地的土地深情，

100%揉和進每一滴酒液中。

三、領先業界的獨家技術與
「全特定名稱酒」的驕傲

在技術面上，

第一酒造堪稱是清酒界的「資優生」

與不折不扣的革新者。

全日本唯一的政府認證
米麥集貨業酒造：

第一酒造是全日本唯一

擁有政府認定米麥集貨業與

食糧檢查業資格的酒造。

他們甚至

擁有自家的「農産物檢查技師」，

能夠在自社內部直接

為契約農家集貨的酒米

進行嚴格的等級檢查，

確保原料米在最頂尖的狀態下

進行「全量自家精米」。

北關東三縣首創
「100%特定名稱酒」移行：

早在1998年（平成10年），

在許多酒造仍在釀造平價普通酒的時代

第一酒造便毅然決然將旗下所有產品，

全面轉型為法律基準更嚴格的

「特定名稱酒」

（如純米酒、吟釀酒等）。

他們自我要求極高，

甚至設定了比法律規範更嚴格的

精米步合等自社標準，

也因此榮獲栃木縣政府

認證為高技術指標的

「弗隆提亞（Frontier）認證企業」。

卓越的職人天團：

酒造內擁有高達5名

考取國家級杜氏資格的

「酒造一級技能士」，

並有3名獲得栃木縣極具代表性的

「下野杜氏」認證。

在現任社長島田嘉紀與杜氏齋藤守弘的

帶領下，年年不斷進化，

將「傳統是革新的連續」

發揮得淋漓盡致。

四、輝煌戰績：

橫掃海內外的金賞常勝軍

如此高規格的工藝，

自然讓「開華」成為各大鑑評會的

常勝將軍：

全國新酒鑑評會：

曾創下在20年間

拿下11次金賞的輝煌紀錄！

自昭和31年（1956年）以來，

累計獲得17次金賞，

平成之後亦拿下高達14次，

高居栃木縣內最多金賞獲獎次數的寶座

是名副其實「關東的三銘酒」。

海內外大獎肯定：

其研發的氣泡清酒「AWA SAKE」

橫掃法國Kura Master金賞與IWC銀賞；

旗下的純米大吟釀亦榮獲

全美日本酒歡評會金賞。

而在這些明星商品中，最貼近日常、

性價比最高且深受大眾熱愛的，

莫過於下面這款經典代表作。

五、重磅登場：純真無垢的經典

「開華 純米吟釀」

這款「開華 純米吟釀」，

是一瓶能讓你在打開瓶蓋的瞬間，

就發出驚嘆讚賞的優秀地酒。

它曾在極具權威性的全米日本酒歡評會

（U.S. National Sake Appraisal）中

榮獲吟釀部門銀賞，

品質早已獲得國際認證！

📊【開華 純米吟釀】

基本規格小檔案

產地：日本栃木縣佐野市

原料米：五百萬石、美山錦

精米步合：55%

（精細磨去外層，

只保留最精華的米心）

酒精濃度：14%

日本酒度：±0

（酸甜與甘辛度

達到極致完美的黃金平衡點）

風味與口感描述：

打開這瓶酒，

首先撲鼻而來的是極其溫柔、

宛如純真無垢的花朵蓓蕾般

輕盈飄逸的吟釀香。

入口時，它的酒體表現得極其乾淨、

透明感十足，

展現出經典清酒俐落的一面。

中段在舌尖上散開時，

你會驚喜地發現，

它不帶有強烈的香蕉或

哈密瓜等濃重果香，

取而代之的是一種極其輕快、

類似日本童年

「彈珠汽水（ラムネ）」般

清新乾淨的甘甜感與爽口微酸。

尾韻帶著微微辛口

且乾淨俐落的收尾，質地輕盈滑順，

完全沒有沉重的黏稠感，

讓人喝完一口，

忍不住讚嘆

「天啊，這隻酒真的太好喝了！」。

六、專業品飲課：
溫度帶、台菜搭餐與創意新喝法

想要120%享受

「開華 純米吟釀」的美味，

台灣的朋友們不妨試試以下

我們為您推薦的超實用飲用指南：

🌡️最佳飲用溫度帶

這款酒最推薦的喝法

「冷酒」或「常溫」。

冷酒（約8°C～12°C）：

剛從冰箱拿出來稍稍回溫時，

香氣最為俐落，透明感達到巔峰，

彈珠汽水般的爽冽感會被放大，

非常適合炎熱的夏天或作為開胃酒。

常溫（約20°C）：

隨著溫度上升，

細緻的米旨味與溫和的吟釀花香

會更加豐滿地在口腔內綻放，

酒質變得非常圓潤，極度耐喝。

🥢完美台菜搭餐建議（超百搭！）

「開華 純米吟釀」

屬於清爽與旨味

並重的「淡麗旨口」風格，

其輕盈、帶有透明感的俐落口感，

非常適合搭配台灣人日常餐桌上的

美食：

台灣海鮮小炒與熱炒：

像是「清蒸海鱸魚」、「鳳梨蝦球」

或是「清炒大蛤蜊」。

這款清酒的爽俐乾淨，

能完美襯托出海鮮的鮮甜，

並洗去油膩。

台式白斬雞與蒜泥白肉：

清雞肉的甘美旨味與

五花肉的甜美油脂，

搭配純米吟釀溫和的米香與微酸，

堪稱餐酒搭配的「神仙組合」。

日式料理基本款：

與生魚片、手卷、鹽烤鯖魚

也是絕對不會出錯的經典百搭！

💡創意質感品飲小撇步

「高腳葡萄酒杯」品飲法：

強烈推薦拋棄傳統的陶瓷小辛口杯，

改用鬱金香型的白葡萄酒杯來品嚐！

杯口微聚的設計，

能將「開華」那如羽毛般

輕柔優雅的吟釀香氣牢牢鎖住，

在搖杯的過程中，

更能放大其細緻的花香與優雅層次。

「檸檬皮噴霧」冰飲法：

在極冰的狀態下倒入杯中，

用新鮮檸檬皮

輕輕在杯口噴灑少許柑橘皮油。

柑橘的明亮香氣與

清酒本身的彈珠汽水風味

在冰涼的酒液中交織，

瞬間變成一杯極具日式居酒屋風情、

充滿爽快感的消暑神仙飲品！

七、結語：

現在，就是開瓶「開華」的最佳時刻！

第一酒造的島田社長曾自豪地說：

「因為每年都在進化，

現在喝到的開華，

是過去350年來最美味的！」

一瓶融合了江戶時代的水路記憶、

名水百選的天賜甘甜，

以及藏人們在自有稻田裡

揮汗耕耘出的風土之作，

現在只要輕鬆開瓶，

就能在自家餐桌上優雅享用。

不論是為了犒賞一週辛勞的自己，

還是與好友家人聚會時的佐餐美酒，

「開華 純米吟釀」那輕快、

優雅又充滿生命力的極致風味，

絕對能為您的食桌

點綴上最華麗的花朵。

心動不如馬上行動，

今晚就來一瓶「開華」，

讓幸福在舌尖上華麗綻放吧！

🔞未滿18歲請勿飲酒

🚫禁止酒駕/酒後不開車，安全有保障

🙌酒後找代駕，平安送到家

日本酒.國際唎酒師.瑪紹.masau.唎酒師.長昇

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