你是不是也在尋找那支能讓你喝下一口
就忍不住閉上眼睛、嘴角上揚，
發自內心感嘆
「能生在有清酒的世界，
真的太幸福了！」的神級清酒？
如果你的答案是肯定的，那麼今天，
就讓我們一起飛到日本晴天王國
岡山縣，去認識一間連
邰智源（邰哥）與《木曜四超玩》團隊
都曾慕名前往見習的傳奇酒造
「嘉美心酒造」（Kamikokoro）。
今天我們不只要聊這間百年酒造
充滿人情味與黑科技的釀酒故事，
更要隆重且謹慎地為你介紹
他們近年來席捲台日清酒界、
甚至在法國一舉奪下
最高榮譽的奇蹟之作
「嘉美心 純米 eme（エメ）」！
這是一支會徹底顛覆你對清酒想像、
被無數日本酒友
驚呼「太犯規」的夢幻逸品。
現在，就拍拍身上的塵埃，
準備好你的wine杯，
和我們一起進入
嘉美心溫暖又甜蜜的世界吧！
第一章：瀨戶內海畔的百年浪漫
嘉美心的地點與起源
要聊嘉美心，我們得先來到
日本岡山縣西南端的淺口市寄島町。
這是一個面向平靜、
波光粼粼的瀨戶內海的純樸海邊小鎮。
在這裡，
海風溫柔地吹拂著酒造的核心建築
「秘寶閣」與「渚之蔵」。
嘉美心酒造
創立於大正二年（1913年）十月，
由第一代經營者藤井長十郎創立。
在長達百年的歷史中，
二代目藤井松三郎
是一位對酒造抱持無比熱情、
且非常虔誠的釀酒人。
當初在為酒造命名時，
他原本想要直接取名為
「神心」（日文發音為 Kamikokoro），
意思是希望釀酒人能
「身心清淨地釀造出祭神之酒」。
但那是在一百多年前的舊時代，
周遭的人聽到這個名字都嚇壞了，
紛紛勸阻說：
「這名字太狂妄了！會遭天譴的啦！」
於是，二代目松三郎順應民意，
選用了日文同音、
字面卻無比優雅且帶有福氣感的
「嘉美心」
寓意著「懷著美麗真誠的心」
來釀造美酒。
如今，酒造已經傳承到了
第五代經營者藤井進彥社長的手中。
他們不僅守護著這塊土地的釀酒靈魂，
更在傳統中不斷大膽加入新技術，
讓這家百年老店
在現代煥發出無與倫比的活力。
第二章：最溫暖的承諾
「我們也是消費者，
不生產家人不敢喝的酒！」
在日本清酒的世界裡，很多酒造會追求
極度辛口（不甜）、淡麗的風格。
但嘉美心偏不。
他們自創立以來，靈魂裡就刻著
「米旨口」的信念
也就是致力於引導並保留米飯原始、
溫潤、厚實的甘甜與鮮味。
這個堅持，
背後有一個溫暖到不行的品牌理念：
「我們在製酒上是生產廠商，
但在日常生活中，
我們和大家一樣也是消費者。
因此，我們絕對不生產連自己家人
都不敢送入口中的東西！」
這句話不是什麼漂亮的行銷口號，
而是嘉美心全體員工
每天互相提醒的「起點」。
在二戰後缺米的艱辛年代，
全日本的酒造為了產量，
紛紛改做加入大量食用酒精與水的
「三倍增釀酒（三增酒）」來賺取暴利
但嘉美心卻寧可蒙受高原價的損失，
也絕對不跟品質妥協，
堅持守護「米旨口」的承諾。
這種把每一個客人
都當成家人守護的職人骨氣，
就是嘉美心最迷人、
也最讓人安心的品牌溫度。
第三章：黑科技與職人靈魂的交織
嘉美心的特殊技術
別以為百年老店就很老派，
嘉美心在技術管理上，
可是走在全日本清酒業界最前端的
「科技先驅」！
1.精密到以「秒」為單位的洗米浸漬
為了釀造出
「華麗香氣」與「飽滿米香」
完美平衡的酒麴，
他們使用最新型的洗米機
徹底去除多餘米糠。
在吸水浸漬的過程中，
他們會將岡山地產的米
以60公斤為一個微小單位，
並精確到「秒」來計算時間。
多一秒、少一秒都不行，
確保每顆米都吸收到最完美、
最適量的水分。
2.「把阿爾卑斯山移到寄島町！」
徹底的冷房管理
岡山的氣候在瀨戶內海畔相對溫暖，
這對低溫發酵的釀酒來說
是非常不利的挑戰。
昭和四十五年（1970年），
第三代藤井敦久社長展現了驚人的決心
他大喊：「既然天氣不夠冷，那我們
就把阿爾卑斯山直接移進酒窖裡！」。
他斷然實施全藏冷房，在釀酒期間，
將酒窖內恆溫控制在 5°C 左右。
到了2013年，
酒造更全面更新了冷卻系統。
這樣不計成本的溫度控制，
雖然曾遭到同業的嘲笑，
但如今卻成為嘉美心能一年四季
提供高品質鮮活清酒的秘密武器。
3.業界首創：用空氣清淨機
「還原古代純淨環境」
嘉美心在昭和五十年代
（1975年左右），
就極具遠見地在酒窖內
裝設了大型空氣清淨機。
為什麼要裝空氣清淨機？
五代目藤井社長解釋，
以前的時代環境乾淨、沒有車煙，
空氣極其純淨。
為了在現代也還原
那種古代潔淨的釀酒環境，
他們堅持用最乾淨、過濾過的空氣
來冷卻蒸好的米、來培養酵母與酒麴。
這種對環境近乎偏執的極致追求，
全日本大概找不到第二家！
4.全量使用岡山溫暖的恩賜
「里海米」與「瓶貯藏」
2024年，嘉美心邁入全新里程碑，
全量轉用岡山縣特產的
「里海米」進行釀造。
什麼是里海米？
這是全農岡山極力推廣的環保農業：
將瀨戶內海產的牡蠣殼（Kagigara）
經過特殊處理，播撒到田地中
作為天然的土壤改良劑。
豐富的天然養分與礦物質
讓稻米生長得更健全、口感更美味。
釀造完成後，
他們不使用傳統的大型大桶貯存，
而是採用「瓶內火入貯藏」。
清酒裝瓶後直接進行一次
低溫加熱與冷卻貯存，
就像時空膠囊一樣，
把清酒最新鮮、最活潑的生命力
完整「封印」在瓶子裡，
直到送入你口中的那一刻。
第四章：隆重且謹慎的介紹
「嘉美心 純米 eme（エメ）」
在了解了嘉美心
這份溫暖的理念與極致的技術後，
現在，我們要屏息以待，
用最隆重、最謹慎的心情，為您引薦
這款在台日兩地都引起瘋狂討論、
宛如綠色寶石般的奇蹟酒款
「嘉美心 純米 eme（エメ）」！
💎「eme」名字背後的浪漫含意
這款酒的名字「eme」
念作「エメ（Eme）」。
這個字取材自法文的
「Aimer / Aimé」，
代表著「愛」與「被愛」的深情含意。
同時，它也源自於綠色寶石
「祖母綠（Emerald）」，
象徵著這款酒在杯中宛如寶石般
折射出璀璨、精緻的綠色光芒，
並期許它能被全世界的清酒愛好者
所深深愛著。
🍇葡萄皇后的奇蹟：
首創「麝香葡萄酵母仕込み」
這款酒最讓人津津樂道的「黑科技」，
在於它的酵母！
岡山縣被譽為日本的水果王國，
其中最頂級、被封為「果物女王」的
就是「亞歷山大麝香葡萄
（Muscat of Alexandria）」。
嘉美心的職人們做了一件
清酒界從未有人敢想像的大膽嘗試：
他們花費無數心血，成功從岡山地產的
亞歷山大麝香葡萄表皮上，
分離並培育出獨一無二的
「自社專屬麝香葡萄酵母」！
這款極其珍貴的葡萄酵母，
搭配岡山縣產的優質食用米
「曙米（Akebono）」進行小批次
（僅限600本的超小仕込）精心釀製，
終於誕生了這款前所未有的
「新感覺純米酒」！
👅口感與風味剖析：
「這太犯規了，根本是極品葡萄汁！」
如果你閉著眼睛、不看酒標
喝下這口「eme」，
你一定會懷疑自己的感官，驚呼：
「這真的是清酒嗎？
根本是甘口的高級白葡萄酒啊！」
香氣（上立ち香）：
一開瓶，那種剛摘下來的麝香葡萄、
完熟青蘋果與哈密瓜般的水潤果香
會立刻噴發出來，
帶著一絲精緻的白色花朵氣息，
香氣飽滿卻不顯俗氣。
口感（含み香）：
入口瞬間，13度的低酒精設定
帶來無比輕盈、滑順的水潤質地。
緊接著，酵母帶來的
「極致乾淨的酸度」與米飯本身
品味高雅的溫潤甜度，
在口中達到完美的黃金比例。
它有著類似
白葡萄酒的濕潤度與溫和酸感，
細緻而多汁，
完全沒有傳統日本酒那種灼熱的酒精感
餘韻：
日本酒度-30（極甘口），
但因為有高達3.0的精緻酸度支撐，
後味非但不黏膩，
反而顯得輕快、乾淨，
帶有一種半透明的優雅餘韻，
讓人忍不住立刻想倒下第二杯。
🏆國際大獎鑲金的實力保證
「eme」的實力不僅讓日本酒友驚艷，
更在西方評審的主場
徹底征服了外國評審的味蕾！
在法國舉辦、
由法國頂級侍酒師與餐飲專家
嚴格盲測的頂級清酒大賽
「Kura Master 2025」中，
「嘉美心 純米 eme」一舉奪下：
純米酒部門
「プラチナ賞（最高白金獎）」！
並且成功挺進
「2025年度決勝日本酒
（評審團大獎決賽）」，
這可是全日本只有極少數
頂尖清酒才能獲得的至高榮譽！
第五章：完美的品飲攻略
溫度、酒器、搭餐與創意喝法
想要100%發揮「eme」
那璀璨的綠色寶石魅力，
以下這套專業的唎酒師品飲指南，
你一定要收藏：
🌡️推薦飲用溫度帶
這款酒最推薦冷飲。
【雪冷え(5°C前後)】：
將酒放進冰箱冷藏，
キンキン（冰鎮）至5°C左右飲用。
此時，麝香葡萄的果酸會變得
無比立體、銳利，口感最為爽俐，
是炎熱日子或休假午餐最棒的開胃首選
【花冷え(10°C前後)】：
隨著溫度稍微回升到10°C，
曙米本身的柔軟米旨味
會開始在舌尖擴散，
香氣會變得更寬廣、層次感更為豐富。
🥂推薦酒器：葡萄酒杯
請絕對、務必使用
大口徑的鬱金香型葡萄酒杯來盛裝！
葡萄酒杯能將珍貴「麝香葡萄酵母」
所釀出的華麗果香與蜜糖酸香完美匯聚
並在送入口中時，均勻地分配
在舌頭的各個味蕾區，
讓甜與酸的平衡感達到最高峰。
🍽️專業搭餐建議
（食中酒與デザート酒）
由於「eme」帶著極佳的白葡萄酒風格，
它的搭餐光譜和一般清酒很不一樣：
日式雞肉料理（大推！）：
日本專業酒友實測，這款酒搭配
「酒蒸雞里肌（ササミの酒蒸し）」、
雞肉沙拉是絕配！
雞肉的細緻甘甜與清酒的葡萄果酸
在口中交融，能讓肉質顯得更加鮮嫩、
酒體更加多汁。
異國輕食與前菜：
搭配義式生魚片卡帕丘（Carpaccio）、
加入香草的起司抹醬クラッカー（餅乾），
「eme」的酸度能完美扮演白酒的角色，
爽口解膩。
大人的甜點酒：
在一頓豐盛的晚餐後，將它做為餐後酒，
搭配檸檬塔、白巧克力或抹茶慕斯，
它那甜而不膩的蜜之酸
能為一整晚畫下完美的驚嘆號！
⚠️唎酒師悄悄話：
請盡量避免搭配味道過於腥濃的食材，
例如螢烏賊（ホタルイカ）。
這類食材會破壞「eme」純淨、
高雅的葡萄果香。
🍹創意品飲方式
【極致慢享，冰箱的微醺好朋友】：
一般清酒開瓶後，
如果沒有在兩三天內喝完，
很容易因為氧化而失去風味。
但「嘉美心 純米 eme」
有一個非常強悍的特點：
它在開瓶後對氧化的耐受度極高，
風味非常不容易崩壞！
你可以安心地將它放在冷藏庫裡，
在下班後的深夜、或是假日的悠閒午後
給自己倒上一小杯，
一邊閱讀、一邊看著電視，
像品嚐極品甜白酒一樣，每天一口，
慢慢感受它在冰箱中細微的風味變化，
享受專屬於你、
無壓力且優雅的「大人微醺時光」。
💡結語：
為什麼你今天就該帶它回家？
嘉美心的酒，
從來就不只是「一瓶商品」。
它承載了寄島町溫暖的海風、
百年來對「只生產家人敢喝的酒」
的溫馨堅持，還有職人們大膽突破、
用葡萄酵母釀酒的浪漫靈魂。
而這支「嘉美心 純米 eme」，
正是這份百年心意在現代所開出、
最耀眼、最美麗的一朵花。
它那寶石般的綠色瓶身，
裝著的是能讓不喝酒的人
也一秒愛上的甜蜜果酸，
和讓清酒老饕
也為之驚嘆的驚人平衡度。
現在就入手一瓶，約上你最愛的人，
或者做為犒賞辛苦了一整天的自己。
當那完熟蘋果與麝香葡萄的香氣
在杯中綻放的那一刻，你一定會明白，
那種「能生在有嘉美心的世界，真好」
的純粹幸福，到底是多麼的美妙！
乾杯！🍶✨
🔞未滿18歲請勿飲酒
🚫禁止酒駕/酒後不開車，安全有保障
🙌酒後找代駕，平安送到家
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