江戶將軍也著迷的350年微醺時光：

栃木最古老酒造「開華」

與它的經典本釀造

在精緻飲食文化盛行的台灣，

日本清酒早已成為老饕們餐桌上

不可或缺的靈魂伴侶。

不論是下班後的熱炒相聚、

週末的日式割烹，

抑或是深夜在家給自己的日常慰勞，

一杯好清酒總能瞬間融化整天的疲憊。

今天，

我們要拋開繁瑣沉重的規格框架，

用最輕鬆的語氣，

帶大家越洋探訪一座

坐擁350年江戶歷史、

被譽為栃木縣最古老的傳奇酒造

第一酒造，

以及其旗下名震海內外的經典品牌

「開華」。

更重要的是，

我們將隆重且謹慎地為你拆解一款

「高CP值、超級百搭、冷熱皆宜」

的隱藏版暖心神仙水

「開華 本醸造」。

準備好你的酒杯，

讓我們一起進入這場

充滿米香與職人堅持的微醺旅程！

一、穿越350年的江戶水路：
第一酒造與「開華」的歷史傳奇

當我們翻開第一酒造的族譜，

就像翻開了一部日本清酒的活歷史。

這家酒造坐落於

日本栃木縣佐野市田島町，

創立於江戶時代初期的

延寶元年（1673年）。

1673年是什麼概念呢？

當時是德川幕府第四代將軍

德川家綱治世的繁榮時期，

江戶城（現今的東京）

赫赫有名的吳服店「越後屋」

（今日日本百貨巨頭三越百貨的起點）

才剛開張，

而距離美國發表

《獨立宣言》（1776年）

更是足足還要再等上一百多年！

當時的創辦人島田久左衛門，

在鄰近菊沢川的優渥地理位置

開啟了釀酒、水車、米麥集貨

與味噌製造等家業。

在那個河運極度繁榮的年代，

佐野地區因為優質的米與水，

釀造出來的美酒特別受到歡迎，

透過渡良瀨川、利根川、江戶川等

發達的水路，

源源不絕地送往繁華的江戶。

這些渡江而來的頂級佳釀，

被東京人尊稱為「地廻りもの」

（意指高品質的優質地方特產），

成為江戶貴族與百姓

爭相品嚐的夢幻逸品。

時光流轉至1875年（明治8年），

為響應明治維新

「文明開化」的進步風潮，

酒造決定將品牌正式取名為「開化」，

期望這杯酒能為人們點亮前途。

到了1936年（昭和11年），

為了增添優雅與花開富貴的祥瑞意象，

才正式將註冊商標

更改為現今我們所熟知的「開華」。

這座在1942年正式成立公司的

老字號酒造，

在2023年正式迎來了

創業350週年的輝煌里程碑。

二、天賜的地點與極致水源：
佐野市的「名水百選」

一瓶好清酒，

有將近八成是由水組成的。

第一酒造

之所以能釀出令世人讚嘆的澄澈口感，

靈魂就在於

佐野市令人驕傲的天賜甘泉。

第一酒造釀酒

所使用的仕込水（釀造用水），

正是佐野市當地

名列「日本名水百選」的良質水。

經過大自然數百年、數千年的

古老地層淨化過濾，

這裡湧出的水源不帶一絲雜質，

極其清冽甘甜。

這股得天獨厚的泉水，

賦予了「開華」清酒一種與生俱來的、

澄澈無瑕的「透明感」，

成為品牌最迷人的風味骨架。

三、偏執的職人技術：
一條龍的「半農半釀」與大膽革新

如果只依靠悠久歷史與頂級水源，

第一酒造或許只是個幸運的繼承者。

但他們能享譽至今，

關鍵在於對釀酒工藝

近乎偏執的狂熱精神「酒造即農家」。

1.蔵人親手耕耘的自社水田

第一酒造至今仍保留著

「半農半釀」的偉大傳統。

他們堅信，想造出理想的酒，

就必須從理想的米開始。

因此，他們擁有自社水田，

從春季插秧、夏季灌溉，

到秋季結穗收割，

全部由酒造的蔵人們（釀酒師）

親力親為、揮汗培育。

2.全日本唯一！
自社專屬「農產物檢查員」

不僅自己種米，

第一酒造甚至經營米麥集貨業務。

更驚人的是，

他們是全日本唯一一家

擁有政府認定

米麥集貨業與食糧檢查業資格的酒造！

自2006年起，

酒造內更培育了

專業的「農產物檢查員」，

能直接在酒造內部

對稻米進行精準的等級檢查與把關，

真正做到「100%自家精米，

一條龍製作不假手他人」。

3.不守舊！
傳統技術與現代科技的火花

雖然守護著古老傳統，

第一酒造在技術革新上

卻走在時代最前端：

100%特定名稱酒轉型：

1998年（平成10年）起，

第一酒造毅然決然廢除普通酒，

將旗下所有酒款百分之百轉型為

精米與原料要求極為嚴格的

「特定名稱酒」

（如純米、吟釀、本釀造）。

引進頂尖遠心分離系統：

2014年（平成26年），

酒造大膽引進

全日本少數的「遠心分離機」系統，

利用無壓力、無重力的旋轉方式

把酒液與酒粕完美分離，

鎖住最嬌嫩的香氣。

國家級杜氏天團：

酒造內擁有多位

獲得栃木縣高度認可的「下野杜氏」

國家級造酒大師

（如2012年認證的齋藤杜氏），

用流傳百年的雙手，

細細雕琢每一滴美酒。

這樣不妥協的職人精神，

讓「開華」屢創佳績，

曾在歷史悠久的「全國新酒鑑評會」中

累計榮獲11次金賞的極致榮耀！

旗下美酒更曾越洋征服高空，

被全日空（ANA）

選為頭等艙指定款待佳釀。

四、隆重謹慎鉅獻：
常伴左右的暖心老友

「開華 本醸造」

在許多人追求

「純米吟釀」那種華麗花果香的時候，

資深的清酒老饕們，

往往更鍾情於

能融入日常生活、百喝不厭的

「本釀造」。

今天我們要隆重為大家介紹的這款

「開華 本醸造」，

就是第一酒造

最引以為傲的、最經典的

「櫪木晚酌定番酒」。

許多人對本釀造

有著「便宜、粗糙」的刻板印象，

但開華的本釀造

絕對會徹底翻轉你的世界！

它是一款

在「品質第一」與「高CP值」之間

取得神級平衡的完美之作。

📊「開華 本醸造」
極致規格小檔案

產地：日本栃木縣佐野市

原料米：精選國產優質酒米

精米步合：65%

（精密磨去米粒外層，

留下清澈米心）

酒精濃度：15度

（豐滿適中的微醺體現）

日本酒度：+4

（俐落過癮的辛口風格）

酸度：1.3

酵母：協會901號（きょうかい901号）

👅實測口感與風味描述

倒出一杯「開華 本醸造」，

凑近一聞，你會驚喜地發現

本釀造居然有著淡淡的優雅吟釀香氣！

它的香氣不像吟釀那樣甜美得濃郁，

而是調和了

溫和的乳酸與大自然野性的清新芬芳。

入口時，它的酒體表現得

極其「さらり」（輕盈滑順）。

它不帶有沉重的多餘糖分，甜度極低，

中段卻能感受到

溫和圓潤的精緻旨味在口腔內擴散。

吞下酒液後，

日本酒度+4的乾淨俐落與微辛感

在喉嚨深處留下溫暖而暢快的熱氣，

隨後すっと消える

（瞬間收尾得極其乾淨），

沒有任何雜味與黏膩感。

這是一種

「飽滿、純粹卻極其輕快俐落」的

經典辛口旨酒風格。

許多日本當地愛好者喝過後大讚：

「開華的吟釀雖然甜美，

但這款本釀造極致乾淨、

甜而不膩、無比耐喝，

這輩子有這瓶本釀造就夠了！」

五、台灣味蕾品飲學：

溫度、台菜大作戰與創意新玩法

這款酒之所以被稱為

「All-rounder 全能型地酒」，

是因為它在不同的溫度下，

能完美展現截然不同的多變面貌！

🌡️溫度帶的神奇魔法

常溫（約20°C）：

酒造官方推薦的經典喝法之一。

在常溫下，你可以清晰品嚐到

「開華」本釀造最原始、最真誠的

稻米風味與細緻甘甜。

野性的香氣收斂得十分溫柔，

酒質乾淨且非常圓潤。

冷飲（約8°C～12°C）：

冰冰的喝，原本溫潤的米香會被鎖住，

口感會變得無比乾淨、透明，

糖分感進一步降低，

尾韻辛口俐落的「爽感（キレ）」

達到巔峰，非常消暑爽快！

溫熱喝「熱燗 / ぬる燗」
（40°C～45°C）： 

【這是官方與老饕一致推崇的

靈魂喝法！】

溫熱後的開華本釀造，會散發出宛如

「熱威士忌（ウイスキーのお湯割り）」

般驚人且高雅的芳醇香氣！

辛口俐落感依然在，

但原本內斂的甘美米旨味（Umami）

會被溫度徹底「喚醒」，

滑入喉嚨時帶著微微的乾澀與極致芬芳

在寒冷的冬夜裡，喝上一杯，

暖胃又暖心。

🥢台灣人的台菜餐桌絕配建議

「開華 本釀造」

溫潤的米香、清爽的酸度（1.3）

與乾淨的+4辛口尾韻，

簡直是為了台灣多油脂、重口味的

在地美食而生的：

台灣夜市靈魂：

九層塔鹽酥雞、碳烤肉串 

台灣最自豪的鹽酥雞與香噴噴的烤肉，

油脂香氣濃郁，

這時搭配一杯冰涼的「開華 本釀造」，

爽利的辛口感與乾淨的酸度

能秒速切斷口腔中的油膩，

重整你的味蕾，

讓你忍不住一口鹹酥雞、一口清酒！

熱炒店必點：

客家小炒、五更腸旺 

鹹香帶點微辣的台式小炒與大腸，

和溫熱至40°C的「暖胃熱燗」

是絕對的神仙組合。

本釀造溫潤的米旨味能完美包覆

台菜中的辣度與醬香，

將食物的鮮美提升到另一個層次。

海鮮百搭：

薑絲蛤蜊湯、清蒸白蝦 

本釀造純粹的稻米與水質特徵，

能將海鮮天然的鮮甜引導出來，

而其高超的去腥能力，

更可以讓每一口海鮮

都像剛從漁港撈上來一樣乾淨鮮美。

💡台灣專屬創意品飲玩法

「威士忌風」香氣熱飲：

將本釀造裝在耐熱杯中，

隔水加熱到 45°C。

此時酒液會散發出如熱威士忌般的芳香

這時，

試著在杯中放入一片微微烤過的

乾燥橘子皮（或新鮮柑橘皮）。

柑橘細緻的油香與本釀造

那種類似熱威士忌的酒香

在蒸氣中完美交織，

瞬間變成一杯

具有摩登酒吧質感的日式熱雞尾酒，

非常適合深夜閱讀或追劇時慢慢啜飲。

「時間魔法」老化探索：

第一酒造的本釀造非常耐放！

你可以做個有趣的實驗：

開瓶第一天冷飲，

感受它稍微帶點野性、辛辣的衝擊感；

接著將它蓋好放在常溫下一至兩天。

到了第三天、第五天，

你會發現原本辛辣的棱角完全不見了，

取而代之的是極度圓潤、

すっきり（乾淨滑順）的純粹米香，

這就是專屬於

「開華」本釀造的時間魅力。

六、結語：

今晚，

用「開華」開啟你的幸福儀式吧！

現任第 12 代島田嘉紀社長曾說：

「因為我們每年都在進化，

現在喝到的開華，

是過去350年來最美味的！」

一瓶凝聚了江戶水路的百年歷史、

佐野名水百選的甘甜，

以及蔵人們在自家稻田裡

揮汗耕耘結晶的頂級本釀造，

卻有著最平易近人、貼近日常的價格。

它不喧賓奪主，不故作姿態，

只是溫柔、乾淨地

常伴在你的日常餐桌旁。

不論是結束忙碌工作後的犒賞，

還是週末與好友相聚的熱炒派對，

今晚就帶上一瓶「開華 本醸造」，

讓它那如威士忌般芳醇的溫熱酒香，

為你的幸福生活，

優雅「開華」吧！

🔞未滿18歲請勿飲酒

🚫禁止酒駕/酒後不開車，安全有保障

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日本酒.國際唎酒師.瑪紹.masau.唎酒師.長昇

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