江戶將軍與現代頭等艙的共通極致：
栃木最古老酒造「開華」與
旗艦之作「純米大吟釀 山田錦」
深情導覽
在精緻餐飲文化盛行的台灣，
日本清酒
早已不再是高高在上的神祕存在，
而是走入我們日常，
在下班後的聚會、週末的家庭聚餐、
或深夜給自己的晚酌時光中，
帶來溫暖慰藉的靈魂伴侶。
如果您正在尋找一款
既能體現日本數百年傳統底蘊、
在海內外屢獲大獎肯定，
卻又極其溫柔搭餐、
性價比高到讓人驚嘆的頂級佳釀，
那麼來自日本栃木縣
最古老酒造的第一酒造「開華」地酒，
絕對是您的不二之選。
今天，我們將用最輕鬆好懂的文字，
帶您越洋探索這家跨越江戶時代至今、
擁有超過350年歷史的傳奇酒造，
並隆重且謹慎地為您介紹
其旗下性價比驚人的旗艦之作
「開華 純米大吟釀 山田錦」。
準備好您的酒杯，
讓我們一同展開這場
令人躍躍欲試的微醺之旅！
一、走入延寶元年的微醺時光：
栃木最古老酒造
「第一酒造」的350年傳奇
第一酒造坐落於
日本栃木縣佐野市田島町。
這家名震日本清酒界的殿堂級酒造，
創立於江戶時代初期的
延寶元年（1673年），
是栃木縣內歷史最為悠久的酒造。
1673年，
在歷史上是一個多麼久遠的年份？
當時正值日本江戶幕府第四代將軍
德川家綱治世的繁榮時期，
在繁華的江戶城（現今的東京），
著名的吳服店「越後屋」
（這也是今日日本百貨巨頭
三越百貨的起點）才剛開張，
而距離美國發表《獨立宣言》
（1776年）更是足足還要再等上
一百多年！
當時的創辦人島田久左衛門，
在鄰近菊沢川的立地開始了酒造事業，
並利用河川立地條件，
同時經營水車業務、
米麥集貨與味噌製造。
在那個陸路交通極為不便的江戶時代，
佐野地區因為優質的米與水，
釀造出來的美酒特別受到歡迎。
這些美酒透過
渡良瀨川、利根川與江戶川等
發達的河川水路交通，
源源不絕地送往繁華的江戶市場，
並被東京人尊稱為「地廻りもの」
（意指高品質的優質地方特產），
也讓佐野一躍成為關東重要的酒處，
在江戶城中大放異彩。
到了1875年（明治8年），
為了響應當時日本明治維新
「文明開化」的新潮氣象，
酒造決定將自家清酒品牌命名為
「開化」，
期望這杯酒能為人們點亮前途；
隨後在1936年（昭和11年），
正式將商標更改為
現今我們所熟知的「開華」。
「開華」這兩個字，
不僅寓意著「如花朵般華麗綻放」，
更寄託了「喝下這口酒，
便能迎來好運盛開、華麗綻放」的
美好寓意。
這塊承載了350餘年歷史的金字招牌，
在1942年正式成立為
第一酒造株式會社，
並在2023年正式迎來了
創業350週年的輝煌里程碑。
二、天賜風土與偏執工藝：
第一酒造的美味秘訣
「開華」清酒之所以能夠
在歷經三個半世紀後依然深受大眾喜愛
原因在於大自然賦予佐野市的天賜恩惠
以及酒造對清酒釀造
近乎偏執的狂熱精神。
1.日本名水百選的極致仕込水
水是清酒的靈魂，
決定了整瓶清酒的骨架。
第一酒造釀酒所使用的仕込水
（釀造用水），
正是佐野市當地名列
「日本名水百選」的清冽水源。
經過大自然數百年、
數千年在古老地層中的過濾與淨化，
這裡湧出的水源不帶一絲雜質，
極其甘甜清冽。
這股名水賦予了「開華」清酒一種澄澈
清透的極致「透明感」，
是第一酒造最迷人的風味底色。
2.「半農半釀」與自家栽培米的堅持
第一酒造自創立以來，
便固執地堅守著「半農半釀」與
「酒造即農家」的傳承。
他們堅信，若想造出最理想的酒，
就必須從親手培育最理想的稻米開始。
因此，
酒造在大門的反方向擁有自社水田，
從春季的插秧、夏季的灌溉，
到秋季的收割，
全部都由酒造的蔵人們與員工親自下田
揮汗耕耘，親手栽種優質的酒米
（如「ひとごこち」等）。
3.一條龍的原料把關與精磨
以自有稻田與
在地契約農家生產的米為起點，
所有原料米全由自己精製，不假手他人
自2006年起，
酒造內更培育了
專業的社員農產品檢查員，
直接在酒造內部
對稻米進行精準的等級檢查與把關，
實現了全量自家精米與
一條龍的品質控管。
4.100% 特定名稱酒的釀造決心
在工藝技術上，
第一酒造更是走在時代的最前端。
早在1998年（平成10年）起，
第一酒造便毅然決然廢除普通酒的釀造
將旗下所有酒款百分之百轉型為
品質更高、法規更嚴格的
「特定名稱酒」
（如純米、吟釀、本釀造）。
5.頂尖杜氏天團與遠心分離技術
在代表取締役社長
島田嘉紀先生的帶領下，
第一酒造擁有極其強大的釀酒團隊，
包含高達5位國家級的
「酒造一級技能士」、
2位獲得栃木縣高度認可的
「下野杜氏」
（如2012年認證的齋藤杜氏），
以及多位食糧檢驗技師與
清酒官能評估專家。
此外，
第一酒造在技術設備上更是勇於革新，
在2014年引進了
全日本僅有極少數酒造擁有的
「遠心分離機」壓榨系統。
這種高科技系統利用無壓力、
無重力的旋轉壓榨技術，
將酒液與酒粕完美分離，
鎖住最細緻、最嬌嫩的原始吟釀香氣，
將大自然的風土完美封存。
三、榮光戰績：
橫掃海內外的實力證明
這份對原料、水源與工藝
毫不妥協的極致匠心，
讓「開華」成為了
各大鑑評會上的金賞常勝軍：
全國新酒鑑評會：
第一酒造累計奪下了
栃木縣內最多金賞獲獎次數的傲人紀錄
海內外大獎肯定：
其精心研發的瓶內二次發酵氣泡清酒
「AWA SAKE」
在多個國際葡萄酒挑戰賽中大放異彩、
榮獲金獎肯定；
純米大吟釀山田錦
亦在全美日本酒鑑評會中獲得金獎。
全日空頭等艙指定：
由於其品質極其優雅洗練、澄澈亮麗，
「開華」系列清酒更是被選為
全日空（ANA）國際線頭等艙的
機上指定美酒，
專程款待來自世界各地的貴賓。
四、隆重且謹慎鉅獻：
將純米大吟釀融入日常的旗艦
「開華 純米大吟釀 山田錦」
在「開華」璀璨的產品線中，
有著一款兼具高超品質、實惠性價比，
且讓人感到無比自豪的經典招牌，
這就是我們今天
要隆重且謹慎介紹的旗艦之作
「開華 純米大吟釀 山田錦」。
在過去，許多人總認為
「純米大吟釀」是高高在上、價格昂貴
只有在特別節日才能開瓶的奢華酒款。
然而，第一酒造秉持著
「將純米大吟釀融入日常
（純米大吟醸を日常に）」的釀造理念
在提供極高水準大吟釀仕込技術的同時
實現了令人驚喜的親民價格，
成功讓純米大吟釀
走入了人們的每日食桌。
這款酒是第一酒造
為了取代原有的「純米吟釀 黑瓶」
所推出的全新力作，
如今已穩立於「開華」品牌的
絕對旗艦地位。
📊「開華 純米大吟釀 山田錦」
規格小檔案
產地：日本栃木縣佐野市
原料米：100%兵庫縣產山田錦
精米步合：50%
（麹米與掛米均為 50%，
精密磨去一半米粒外層）
酒精濃度：15%
日本酒度（SMV）：-0.8
（恰到好處的柔和平衡）
酸度：1.4 /
胺基酸度：0.7
使用酵母：M310、協會901號
👅實測口感與風味描述
當您緩緩倒出一杯
「開華 純米大吟釀 山田錦」，
湊近一聞，
一股華麗且優雅的果香
會立刻鋪滿您的鼻腔。
您可以清晰地辨識出
宛如哈密瓜、成熟西洋梨、白桃，
以及微微葡萄柚的清新芬芳，
香氣極其新鮮、圓潤，
給人一種無比舒適且愉悅的感官享受。
而在這股芬芳之中，
還隱約交織著米麴特有的溫潤氣息。
入口的瞬間，
它展現出極其圓潤且輕鬆的質地
（smooth and relaxed texture）。
酒體透明感極強，
隨著酒液在舌尖上流轉，
高雅沉穩的瓜果甜美與
山田錦稻米本身的豐富旨甜味
（rice's rich sweetness）
會緩緩釋放出來，酸度細膩且精緻，
整體的平衡感好得令人驚嘆。
最迷人的地方在於它的收尾。
在吞下酒液後，
微辛口的俐落キレ感（kire）
在喉嚨深處すっと消える
（瞬間收尾得極其乾淨），
並留下一抹溫和、甜美且綿長的餘韻，
完全不帶任何黏稠或重口負擔。
許多日本當地的飲者與
老饕在品嚐後都大讚：
「它的香氣不會過於甜膩、強烈，
甜度適中且後味非常清爽，
真的是一款極度優異、
百喝不厭的食中酒！」
五、專業品飲指南：
溫度、台菜搭餐與創意新玩法
這款「開華 純米大吟釀 山田錦」
不論是在日式料亭、高檔西餐廳
還是台灣人的日常餐桌上，
都能展現出極致的美味魔法。
🌡️最佳飲用溫度推薦
為了最完美地展現其
清新、高雅的質地，
強烈建議進行「冷飲（冷酒）」。
10°C～12°C：
剛從冰箱取出稍微回溫時，
酒體的透明感達到頂峰，
哈密瓜與白桃的清新果香
最為俐落爽脆，口感最為細緻。
回溫至15°C左右：
如果您將它稍微放回常溫（約15°C），
細膩的酸度與
山田錦豐富的米旨甜味
會進一步與果香融合，
香氣會變得更加豐富、豐滿且圓潤。
🥢台灣人的日常餐桌大作戰
（搭餐建議）
清爽的酸度（1.4）與
日本酒度（-0.8）
讓這款酒成為不折不扣的
「佐餐百搭神仙水」，
它不僅能完美搭配傳統的日本料理
（如新鮮生魚片、握壽司），
還非常適合搭配
台灣人餐桌上的精緻菜餚：
清蒸海鮮與鮮蝦料理：
像是台灣家庭與餐廳常見的
「蒜泥蒸大蝦」、「清蒸石斑魚」或是
「薑絲炒蛤蜊」。
這款大吟釀輕盈、高雅的透明口感，
能瞬間引導出海鮮最天然的
「Umami（鮮甜）」，
而其俐落的尾韻
又能完美清爽重整味蕾，
讓美味層次感倍增。
台式白斬雞與蒜泥白肉：
這款酒對於白肉與清淡肉類料理
有著天生的絕佳默契。
白斬雞鮮嫩的雞肉油脂
與蒜泥白肉的甘甜，
與山田錦溫和飽滿的米旨甜味相遇，
在口中交織出極為圓潤、
奢華的高雅風味。
異國精緻料理：
它的高超平衡感，
甚至能與
精緻的法國料理、義大利料理
或中式粵菜完美和諧共處，
是一隻實至名歸的萬能佐餐酒。
💡台灣專屬創意品飲小撇步
「白葡萄酒杯」優雅品香：
拋棄傳統的陶瓷小辛口杯，
改用「鬱金香型」的白葡萄酒高腳杯
來盛裝！
杯口微聚的設計
能將這款純米大吟釀那奢華的
哈密瓜、白桃與西洋梨的細緻香氣
牢牢鎖在杯中，
每一次搖杯、每一次湊近，
都是一場極致愉悅的香氣饗宴。
「初夏果香」佐餐體驗：
在冷藏至10°C的大吟釀杯旁，
準備一盤切好的新鮮哈密瓜或水梨切片
一邊品嚐著多汁的水果，
一邊啜飲著帶有相同果香風味的
「開華 純米大吟釀 山田錦」，
水果天然的果酸與
清酒中大吟釀米旨的甘甜
在舌尖上產生化學反應，
那種充滿現代沙龍質感的
極致微醺體驗，絕對會讓你大呼過癮、
躍躍欲試！
六、結語：
今晚，就讓好運在您的舌尖「開華」！
第一酒造的代表取締役社長
島田嘉紀先生與其強大的杜氏團隊，
守護著350餘年歷史的傳統，
同時積極推動各項釀造技術的進化。
一瓶融匯了江戶時代的水路回憶、
日本名水百選的清冽甘甜、
蔵人們在自社稻田裡
揮汗培育稻米的偏執匠心，
卻只要最親民實惠的價格，
就能優雅地帶上您家的餐桌。
這不僅僅是一瓶清酒，更是一張邀請函
邀請您與親友、家人
在溫馨的晚餐時光中，一同舉杯，
感受那份如花朵般
在舌尖華麗綻放的極致幸福。
心動不如馬上行動，
今晚，就來一瓶
「開華 純米大吟釀 山田錦」，
開啟您的質感微醺生活吧！
🔞未滿18歲請勿飲酒
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